A volte ho attacchi di creatività culinaria: quando sfoglio l'edizione successiva e improvvisamente inizia il prurito per la salivazione, voglio cucinare quello che ho descritto.
In questi momenti, mi batto diligentemente sulle mani, perché so: se vai immediatamente in cucina, il risultato sarà tale che dovranno nutrire le persone e uccidere gli scarafaggi. Perché qui gli errori saranno stratificati uno per uno.
Che tipo? Ho cercato di evidenziare i principali.
Atteggiamento frivolo nei confronti della ricetta
In effetti, questa è la sfortuna di molti (non solo la mia). Ci sembra di sapere meglio di chiunque altro cosa sarà gustoso per noi e cosa no, e possiamo modificare arbitrariamente il rapporto tra i prodotti nella ricetta. Ad esempio, i pomodori sono deliziosi, ma mettiamo più pomodori. Oppure, perché abbiamo bisogno dello zucchero in un piatto di carne e del sale in un impasto dolce?
Ma se si dice - aggiungi un cucchiaio di zucchero mentre friggi la cipolla, allora dovrebbe essere fatto, altrimenti la cipolla risulterà "sbagliata".
E se il sale è indicato nell'impasto dolce, significa che per qualche motivo è necessario lì (spoiler: affinché il gusto sia più luminoso e la crosta più bella).
Atteggiamento frivolo nei confronti della tecnologia
Se la ricetta dice che il suvid è necessario, allora è necessario. Qualsiasi "lo legherò in un sacchetto più forte e guarderò come l'acqua non bolle nella casseruola", non rotola.
Se hai bisogno di grasso profondo, allora hai bisogno di grasso profondo (friggere in padella è una cosa completamente diversa). E se hai bisogno di un forno a vapore, allora hai bisogno di un forno a vapore (una padella con acqua, messa sul fondo, non ti aiuterà qui).
Pertanto, se una ricetta descrive un metodo di cottura attualmente non disponibile, è meglio non sperimentare.
È stato detto: una scapola significa una scapola
Bene, o è l'inserto indicato nella ricetta, il che significa che è il filetto che deve essere preso. Cioè, non è necessario sostituire arbitrariamente i componenti della carne, con tagli da altre parti della carcassa.
Sappiamo tutti benissimo che la morbidezza del prosciutto non è paragonabile a quella del collo, e la scapola e il sottobosco sono la differenza, due in più. Tuttavia, quando iniziamo a cucinare qualcosa, questa informazione indubbiamente utile riesce a volare immediatamente fuori dalla mia testa.
Carne e carne. Difficile? Bene, spegniamo (cuociamo, cuociamo a vapore) ancora un po '.
Sì, molto spesso solo la posa di altri prodotti dipende dal tempo di cottura del componente carne. E, anche se ci hai mangiato (cosa che pochissime persone fanno), non importa: il gusto risulterà non essere lo stesso.