Ma chi non ha provato, non mi capisce))
Ho sempre cucinato i calamari per non più di due minuti. E le ho sempre morbide e gustose.
Ma un giorno mi sono semplicemente dimenticato di loro. In 10 minuti era una specie di carcasse "di gomma". Non potevamo mangiarli - li abbiamo semplicemente dati al gatto (a proposito, era contenta 😊).
Recentemente ho imparato che puoi cucinare i calamari per molto tempo. Vale a dire - 40 minuti! Ero sorpreso. Ma ho deciso di provare. E confronta.
Per prima cosa, ovviamente, i calamari devono essere pelati. Per fare questo, verso l'acqua fredda in una ciotola e ci metto del ghiaccio. E nella seconda ciotola, versare acqua bollente sui calamari.
Dopo 30 secondi metto i calamari nell'acqua ghiacciata. E dopo qualche altro secondo, puoi pulirlo. La pellicola superiore si stacca facilmente. Faccio anche film sottili: questo rende i calamari più morbidi (ma non è necessario).
Immergo i calamari pelati in acqua bollente e faccio cuocere per 2 o 40 minuti. Ho cucinato questo e quello (ovviamente in acqua salata con pepe e alloro). E confrontato.
Nel primo caso i calamari sono morbidi. Ma quelle che sono state cucinate per molto tempo mi sono sembrate ancora più tenere (nel video, tra l'altro, vedere altre due semplici e deliziose insalate con calamari).
E il sapore mi è piaciuto di più quelli che ho cucinato per 40 minuti (hanno anche un odore molto più "gustoso").
In generale, ho deciso che avrei cucinato i calamari per 2 minuti (perché la differenza nell'insalata, ad esempio, non è troppo evidente). Ma se all'improvviso le dimenticherò mai sul fornello, cucinerò a lungo in modo che diventino di nuovo morbide. Allo stesso tempo, il gusto non soffre, ma, come ho detto, al contrario, saranno solo più gustosi))
Un mio amico chef ha detto che nella loro sala da pranzo usano da molto tempo il secondo metodo di cottura "lungo".
Come cucini i calamari? Hai provato a bollire per 40 minuti?