Non avevo intenzione di scrivere questo articolo, perché ero sicuro che tutti cucinassero il brodo vegetale e sapessero come farlo. Ma dopo qualche commento sotto la mia ricetta "Zuppa di verdure leggera. Un regalo per chi è a dieta " Ho deciso di condividere la mia ricetta per il brodo vegetale e di spiegare perché lo cucino in anticipo.
Devo dire subito che aggiungo brodo vegetale non solo alle zuppe. Lo uso in varie salse, stufati, ecc. Uso spesso brodi vegetali per immergere il pollame prima cottura (ad esempio, tengo sempre un tacchino in un brodo vegetale per almeno 12 ore - poi la carne è più succosa e ha un sapore molto meglio).
Come cucino. Mentre l'acqua bolle, faccio soffriggere le verdure in una padella asciutta, unendole con un filo d'olio. Di solito si tratta di carote, cipolle e sedano (puoi usare sia il gambo che la radice). Le verdure possono essere cotte in forno a 200 ° C. Lo metto in acqua bollente, lo salo subito. A questo aggiungo rametti di prezzemolo e aneto, radice di prezzemolo (se lo trovo), porri, a volte - qualche spicchio d'aglio non sbucciato. Non aggiungo mai cavoli a tale brodo per come dà al brodo un odore sgradevole. E non metto neanche il pepe bulgaro subito. Ma puoi aggiungere pepe nero (qualche pisello), pimento, prezzemolo secco e un pizzico di origano. Puoi, se vuoi, aggiungere un paio di rametti di rosmarino fresco.
Cucino il brodo per non più di mezz'ora. Poi lo colino, lo lascio raffreddare, lo verso in comodi contenitori.
Come lo immagazzino. Puoi conservare questo brodo in frigorifero per diversi giorni o congelarlo. Lo uso quando necessario. Quando si aggiunge il brodo a vari piatti, è importante ricordare che il brodo è salato!
Brodo vegetale - la base per molti piatti. Soprattutto nel post. Uso spesso scarti di verdura e rametti di erbe per la sua preparazione. Se rimangono, le raccolgo in un sacchetto e poi le aggiungo al brodo. Non si perde nulla)) Ho quasi sempre un brodo vegetale precotto. E questo, credimi, è molto conveniente!
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