Mettiti le pantofole, metti da parte i pomodori. So che in Russia non era il capodanno che veniva celebrato su larga scala, ma il Natale, tuttavia, il Natale in tavola le tradizioni possono ancora essere trasferite alle realtà del nostro capodanno e rendere la tavola un po 'più interessante di generalmente.
Anche l'entourage - e anche questo può essere adattato al tema della festa.
Ad esempio, invita tutti gli ospiti a vestirsi "come un boiardo". O sotto i servi: tutti hanno stracci in zagashniki (sui balconi).
Per quanto riguarda il tavolo, qui è necessario tener conto: prima la Russia viveva secondo il calendario giuliano e prima di Natale manteneva il digiuno. Pertanto, le cose principali sulla tavola non erano tutti i nostri tagli di verdure e formaggio, insieme a cioccolatini e altri dolci. No. La cosa principale è il CIBO! Cioè carne, uccelli, tutti i tipi di pesce ...
Cucinando?
La presenza di un pesce bianco nobile è obbligatoria: sterlet o storione.
Non scriverò dove comprare - in città diverse ci sono posti diversi, penso che la gente li conosca già. Ma la vecchia ricetta di Avdeeva ti tornerà utile.
Cuociamo lo storione con salsa di senape: risulta gustoso, abbastanza autentico (anche se non ai tempi di Grozny o del Quiet, ma prima della rivoluzione, l'hanno sicuramente fatto)
Tagliate le carote, le cipolle a fettine sottili (solo in tondo e non smontate), la radice di prezzemolo.
Un pezzo del mio storione, sale, messo sulle radici. Quindi affoghiamo un cucchiaio di burro e in esso friggiamo la cipolla tritata finemente, raffreddiamo il tutto e mescoliamo con due uova sbattute. Versare sul pesce, cospargere nell'originale - pane al setaccio grattugiato, possiamo solo prendere il pangrattato. Cuociamo finché sono teneri.
Togliamo il pesce dalle radici e versiamo le radici stesse nell'originale - ½ bicchiere di vino da tavola, 1½ bicchiere. Krѣpkago ”, ma nella nostra realtà, in linea di principio, puoi prendere solo vino bianco secco, preferibilmente non troppo acido. Aggiungere 1 ½ bicchiere di brodo di pesce, 2 - 3 cucchiai di aceto e un letto di senape secca. Bolliamo, filtriamo, proviamo (improvvisamente disgustoso?), Quindi annaffiamo lo storione. Da solo aggiungerò - è meglio non usare senape secca, ma già pronta - Digione, ad esempio. Per me la senape secca conferisce alla salsa un sapore amaro.
Oltre al pesce, la carne è d'obbligo.
Poiché l'anno del Bue si avvicina, in modo che questo toro non offenda, probabilmente è meglio prendere il maiale. E scopri, ad esempio, "carbonade soffocata". È così, ovviamente, stufato - ma quello di Avdeeva è soffocante, quindi chi sono io per discutere con lei?
Soffoceremo la carbonata in modo intelligente, nel forno.
Mettiamo un pezzo su una teglia, sale (la cosa più interessante è che non c'è condimento nella ricetta, quindi è meglio prendersene cura da soli e condirlo con il composto che più ti piace). Versate l'acqua su una teglia (un paio di bicchieri, come a me, bastano), coprite (nel XXI secolo, questo vuol dire che confezioniamo bene in carta stagnola) e fate sobbollire per un paio d'ore alla temperatura di 220 gradi. Riguardo alla temperatura - questo è per esperienza, con Avdeeva - cuociamo in forno fino a cottura.
Quando il tempo passa, togliamo la pellicola, la cospargiamo (Avdeeva - pane al setaccio grattugiato, noi - pangrattato) e di nuovo nel forno... ugh, nel forno! Cuoci finché non diventa scuro.
Se il liquido rimane nella teglia, potete scolare, far bollire con brodo, un po 'di vino e condimenti, addensare con burro o farina (di nuovo, un'aggiunta da parte mia).
Ora ho guardato - ho scritto un sacco di faggi, ma non ho ancora raggiunto gli uccelli e i dolci. Quindi li lascio per domani. Non cambiare!