Non ho aspettato domani, ho deciso di continuare oggi - penso che sia meglio così.
Continuiamo a pianificare la tavola di Capodanno secondo le tradizioni russe della festa di Natale: pesce, carne, pollame e dolci.
I piatti di pesce e carne (maiale) erano nella pubblicazione precedente, e ora - pollame e dolci. Francamente, inizialmente ero attratto dal porridge di gallo cedrone, ma ottenere un gallo cedrone non è sempre un lavoro gratificante. Cioè, può finire in un completo fallimento. Almeno qui a Mosca, a pochi passi, ora ho trovato solo quaglie, e le quaglie non sono galli cedroni.
Pertanto, andiamo in modo semplice: prenderemo polli, non polli da carne, ma cetriolini. Cuciniamo, ancora, secondo le ricette di Katerina Avdeeva (che non la conosce, famosa cuoca, autrice di libri-guide per casalinghe, molto apprezzata prima della rivoluzione).
Quindi arrostiamo il pollo finché non diventa tenero e poi lo smontiamo. Inoltre, secondo le regole, devi sederti per sbucciare i piselli, ma ora abbiamo i piselli che sono già piselli, quindi o prendiamo i piselli surgelati verdi o - piselli interi ben imbevuti. Con il gelato verde dolce, i piselli risulteranno molto più gustosi, semmai.
Cuocere i piselli fino a quando sono cotti in una piccola quantità di brodo (sì, il brodo congelato tornerà utile qui, ne hai uno?). Non hai bisogno di molto brodo - coperto i piselli e buono.
Quindi prendiamo due buoni tuorli d'uovo (meglio luminosi, saturi), li sbattiamo con due cucchiai di panna, salando - per la salsa.
Mettete i piselli nella salsa e le galline sui piselli.
Non molto sofisticato, ma chi parla di raffinatezza? Gli chef francesi non erano disponibili per tutti in Russia. Quindi miriamo alla semplicità!
E poi è arrivata l'ora dei dolci.
Confesso di aver avuto un'imboscata con i dolci. Perché il dolce è il pan di zenzero o, diciamo, l'impasto di Kaluga, la cui ricetta (una tale ricetta da credere che fosse impasto di Kaluga, non una fantasia) non ho trovato.
E la torta con besciamella al caffè, "cialde svedesi", meringa alle mandorle o alle mele - tuttavia, si riferisce più alla cucina straniera, e difficilmente era conosciuta dappertutto in Russia, non come in Russia.
Ma da Katerina ho trovato una ricetta per una vera torta di mele russa.
Si chiama così: vero russo e più avanti nel testo. Penso che sarà più interessante della coliva che inizialmente volevo offrire (sebbene la coliva possa anche essere preparata, è deliziosa).
Quindi, prendiamo 15 mele acide e le inforniamo (dato che non c'è fornello, solo nel forno finché sono teneri). Puliamo le mele cotte attraverso un setaccio, aggiungendo una tazza e mezza di zucchero (è meglio romperla allo stato di polvere, sospetto che lo zucchero raffinato sia stato poi trasformato in esso durante la cottura dolce).
Se vuoi entrare nello spirito della festa natalizia russa fino in cima, puoi sbattere le mele con lo zucchero per mezz'ora, finché non diventano bianche. Ma è meglio prendere un mixer e trasformare rapidamente la massa in qualcosa di arioso.
Quindi prendiamo 12 proteine e battiamo separatamente fino a picchi ripidi.
Mescolare delicatamente le proteine e la massa di mela, metterle su un piatto da Avdeeva e poi metterle in forno.
Ed ecco il trucco che viene fuori: sul bordo del piatto devi mettere un cucchiaio d'argento, attaccandolo con una maniglia nella torta - questo è fatto in modo che non cada. Poiché non avevo un cucchiaio d'argento, ho sperimentato con trucioli di legno.
Ma, probabilmente, basta un cucchiaio (io ho questa torta di opale), oppure era necessario attaccare il piolo in modo astuto, dopo la cottura.
Avdeeva consiglia di mettere la torta in forno quando gli ospiti si sono seduti a tavola, e di non tenerla a lungo nel forno (per non cadere, di nuovo).
Ma da parte mia un piccolo consiglio: preriscaldate il forno a 80-100 gradi, e non infornate, ma asciugate la torta. Il risultato è una meringa di mele molto interessante con un riferimento ad alcune varietà di marshmallow.
Puoi piantarlo con le torte e non inserire alcun cucchiaio.
Buon appetito per il nuovo anno!