Non per niente viene chiamato il "Re Vegetale". Tante verdure in un barattolo! Ma la base dell'insalata, ovviamente, è blu e peperoni. E anche il succo di pomodoro.
L'insalata risulta essere geniale e semplice allo stesso tempo.
In inverno, un'insalata del genere va a ruba! Controllato ripetutamente!
Ingredienti:
2 kg di peperone colorato
2 kg di melanzane medie
0,5 kg di carote
200 gr. aglio, sbucciato
300 gr. prezzemolo
1 PC. pepe amaro
Per la marinata:
2 litri di succo di pomodoro fatto in casa (puoi far scorrere i pomodori in un tritacarne)
50 gr. sale
150 gr. Sahara
100 ml di aceto 9%
0,5 litri di olio vegetale (inodore)
foglia di alloro, pepe in grani, coriandolo e chiodi di garofano a piacere e desideri
Come cucinare:
1. Lavare le melanzane e tagliarle a fettine larghe senza sbucciarle, salare, lasciare agire per 30 minuti.
2. Risciacquare il peperone, sbucciarlo da semi e gambi e tagliarlo a pezzi grandi.
3. Pelare le carote con un pennello o un coltello, lavarle e tagliarle a fettine sottili.
4. Smontare l'aglio a spicchi, togliere la buccia e passare attraverso una pressa o una grattugia.
5. Tritate finemente il prezzemolo pulito e asciutto.
6. Lessate il succo di pomodoro in una ciotola dal fondo spesso. Per ottenere un composto fatto in casa, avrete bisogno di circa 3 kg di pomodori maturi e un tritacarne. I resti della pelle possono essere filtrati o rotti con un frullatore.
Versare sale, zucchero, olio vegetale e condimenti a piacere nel succo di pomodoro bollito, versare l'aceto.
7. Mettere le verdure preparate nella salsa. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Aggiungere l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino 15 minuti prima della cottura. Bollire.
8. Mettere l'antipasto finito in barattoli sterili caldi e chiudere con i coperchi bolliti. Avvolgere finché non si raffredda.
Conservare in luogo fresco e asciutto. Una dispensa o un armadio lontano dal riscaldamento funzionerà.
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