Gli autori della maggior parte delle ricette suggeriscono nobilitare o chiaro di luna vodka, cognac mimando il gusto e il colore con l'aggiunta di caffè, zucchero o altri ingredienti.
Questa volta ci preparerà una vera e propria grappa da uve (acquavite), cercando il più possibile di attenersi alla tecnologia classica. Superare i maestri francesi della difficile, ma ottenere un drink decente a casa è abbastanza realistico.
Migliori varietà Moscato bianco adatte che hanno un sapore particolare, ma può essere fatto da qualsiasi uve cognac crescita nel paese o in giardino.
Con la corretta preparazione di bevande diverse ottenuti dalle varietà Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, etc. La cosa principale che i frutti erano maturi.
l'unica Io non consiglio di utilizzare Saperavi, Kakheti e Cabernet, contenute in queste bacche tannini rendono l'alcool di vino troppo duro.
ricetta BRANDY da uve
ingredienti:
- uva - 30 kg;
- zucchero - 2,5 kg (opzionale);
- Acqua - 4 litri.
- picchetti di quercia (o canna).
Attenzione! La quantità di acqua e zucchero dipende la ricchezza, acidità e zuccheri contenuti di uva utilizzato.
Per semplicità indico il rapporto esatto ulteriormente nella descrizione della tecnologia stessa.
Se i dolci frutti di bosco, lo zucchero non può essere aggiunto per dare alcool etilico puro con un profumo meraviglioso, ma nel caso di frutti coltivati nelle regioni settentrionali, la resa distillato di zucchero sarà molto basso.
preparazione:
1. Preparazione di materiali di vino. alcol Brandy è stato preparato dalla doppia o tripla distillazione di vino giovane apparecchiatura prodotta (in Francia utilizzando Alambik rame). Pertanto, il primo passo è quello di preparare il vino.
uve mature lavati separati dai grappoli, poi semi schiacciare con. Sulla superficie delle uve sono "selvaggio" lievito di vino, quindi non è possibile lavare i frutti di bosco, o non si deve fermentare. Molto frutti sporchi possono essere puliti con un panno asciutto. Il raccolto dopo la pioggia lavato bacche o coltura starter meglio fermento o un lievito negozio di vino (ottimale).
La massa risultante viene versata in uno smalto o ciotola di plastica a collo largo. Aggiungere tasso di zucchero di 1 kg per 10 litri di uve pigiate (opzionale), acqua (1 litro 7,5 kg di frutti di bosco) e mescolare. Coperchio Capacità con una garza (panno pulito) per la protezione contro gli insetti, messo in un luogo buio e caldo per 4 giorni.
Dopo 12-18 ore sulla superficie della vaschetta comincia a formarsi "tappo" della polpa, che impedisce la fermentazione. Questo strato è necessario distruggere un must miscelazione 2-3 volte al giorno pulito bastone di legno o della mano. Per il futuro del vino non acida, vi consiglio di iniziare a mescolare il mosto dal primo giorno di fermentazione.
Dopo 4 giorni pigiato mostrano segni di fermentazione: tipico odore di vino, schiuma e sibilo, si apre l'intera polpa. E 'tempo per filtrare il mosto.
Per fare questo, scolare con cura il succo del sedimento in un altro contenitore, e la stretta polpa molto attraverso una garza (tessuto) con le mani o un comunicato, ma non schiacciare i semi. La risultante dopo aver premuto il liquido a versare in un contenitore di succo. Aggiungere lo zucchero al prezzo di 1 kg per 10 litri di succo di frutta (opzionale). Marc non è più necessario.
Dopo agitazione della succo d'uva fermentato viene versata in un contenitore di vetro o plastica per fermentazione riempiendo non più del 70% in volume, per fare spazio per l'anidride carbonica e schiuma. Avanti per installare una bottiglia tenuta d'acqua o guanto medico con un foro (puntura). Trasferire il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-27 ° C.
La fermentazione dura in media 18-40 giorni (a seconda della temperatura e l'attività del lievito), quindi tenuta idraulica cessa di bolle soffiaggio (guanto sgonfia) appare strato di sedimenti sul fondo, e il mosto diventa più leggero. Il risultato è un vino stock fortezza di 10-14 gradi. È possibile passare alla fase successiva.
2. Ricevuta di acquavite di vino. Il vino giovane dallo scarico sedimento (per una migliore pulizia desiderabilmente filtrata attraverso una garza), versato nella alembic Apparecchi macinato e sorpassi alla massima velocità (per produrre sostanze meno dannose), non separandosi in frazioni. Affrontare l'alcol alla fermata, quando la fortezza nel flusso scende sotto i 30 gradi.
Dopo la prima misura rocca distillazione distillato e determinare la quantità di alcol puro. Ad esempio, a 5 litri di 65% contenevano 3,25 litri di alcol puro (5 * 0.65 = 3.25). Tutta la birra d'uva diluito con acqua a 8%. Fare una seconda distillazione, il primo distillato è 10-12% della quantità di alcol puro e versare raccogliere separatamente. Questa frazione di testa, detta bevanda "teste" che non può essere dovuta ad alte concentrazioni di sostanze pericolose, tra metanolo e acetone. Chiudere scelta castello quando cade nel torrente sotto i 30 gradi.
Per l'alcole etilico puro necessaria un'altra distillazione. Prima di iniziare acqua bidistillata brew per diluita al 20%. Nel terzo approccio primo 4% della precedentemente misurato versare alcol puro è la "testa". Raccogliere il distillato fino a che la fortezza non scenda sotto il 45% nel getto. Il prodotto di 45 a 30 gradi (chiamato "code") può essere utilizzato per altri scopi, ma non è adatto per la casa brandy.
3. Insistendo. Per etilico ( 'body') trasformato in grappa, è necessario insistere sulla quercia. Due opzioni qui. Il primo - fusti di rovere comprare, ma per vari motivi, questo metodo viene utilizzato pochi. Il secondo modo è più facile e meno costoso - di insistere sui pioli di quercia (chips). pioli pronti possono essere trovati in vendita o creare il proprio.
quercia bisogno non di età inferiore a 50 anni, questi alberi hanno un diametro del tronco di 30-35 cm. Corteccia, segatura e trucioli non sono adatti, perché contengono troppi tannini, rendendo il gusto cognac duro. Si consiglia di tagliare un albero per diversi anni di sdraiarsi sotto la pioggia e la neve, che si trasmette attraverso naturalmente ammollo che diminuisce la concentrazione di tannini. legno fresco versare acqua bollente per 10 minuti scarico brodo, poi immerso in acqua fredda per 20-30 minuti ed essiccato.
lunghezza quercia ceppo 10-20 cm suddivise in pezzi di 5-8 mm, lungo la lunghezza dei pioli devono essere collocati in un vaso tre litri, in che insistono brandy. Successivamente, mettere i pezzi nelle banche (20-30 pezzi ciascuno).
Prima dell'infusione distillato è stato diluito con acqua fino alla forza di 42-45 gradi. Quindi, l'alcol cognac diluito versare in un vaso con pioli di quercia, coperchio rotolo e posto per almeno 6-12 mesi in un luogo buio (cantina). Il infondere più grappa fatta in casa, maggiore è la qualità. Ma resistere a bere più di 3 anni non è appropriato. Eppure, non è un barile.
Sapore e colore dipendono dalle proprietà del legno. Esposizione a lungo termine pioli può essere differente, così almeno una volta in 3-4 settimane degustare grappa al gusto, non sovraesporre. In genere, i produttori di specificare un numero piolo e il momento migliore dell'infusione, dovrebbe seguire queste istruzioni.
4. Caramellizzazione. Un passaggio facoltativo, in cui il colore cambia di brandy e un po 'di ammorbidire il gusto.
Anche dopo anni di invecchiamento in banca con legno di quercia grappa fatta in casa non è sempre un caratteristico colore scuro. Se questo non è sufficiente, è necessario fare caramellizzazione. Quasi tutte le grappe francesi anche aggiungere caramello, quindi nulla di grave.
La quantità aggiunta di cognac caramello dipende dalle preferenze individuali. Personalmente io non uso più di 50 grammi per 3 litri. Avanti, mescolare il brandy, sughero e lasciare riposare 7-10 giorni.
5. Spill. Alla finale grappa casa stage filtrata attraverso un tampone di cotone e l'imbottigliamento.
Preparazione è completata, è possibile iniziare la degustazione.
Buon divertimento!
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Grazie per il Huskies emembri!
Tutto il meglio!