Piatto della Transcaucasia!!! Nella tradizione russa, il dolma è chiamato carne macinata con riso in foglie di vite. Tuttavia, in altri paesi, il dolma è chiamato peperoni ripieni, zucchine, pomodori e melanzane, ecc.
Ingredienti: Carne (agnello, manzo, maiale secondo i vostri gusti), Cipolla, Riso, Menta, basilico rosso, coriandolo, Foglie di Vite, Cannella, Sale, Pepe, Coriandolo, Acqua, Ayran (yogurt), Aglio, Mirtillo (da desiderio)
Metodo di cottura:
Preparate gli ingredienti per il dolma. Sciacquare il riso in più acque (quest'ultima deve essere trasparente). Quindi versare in una ciotola e coprire con acqua tiepida. Lasciare in posa per 1 ora.
Immergere le foglie d'uva sottaceto per dolma in acqua fredda per 30 minuti, quindi risciacquare per rimuovere il sale in eccesso. Scolare in uno scolapasta e scolare.
Mondate le cipolle dolma e tagliatele in quarti. Tagliate la carne a pezzetti. Passare al tritacarne insieme alle cipolle.
Tritare finemente i verdi di dolma. Mettere il riso in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Mescolare la carne macinata, il riso e le erbe aromatiche, salare e condire con coriandolo e pepe nero. Versare 60-100 ml di acqua fredda e mescolare. La carne macinata non deve essere molto densa.
Disporre le foglie di vite con le nervature rivolte verso l'alto. Sulla base della foglia, al picciolo, leggermente indietreggiando dal bordo, metti 1 cucchiaio. l. ripieni. Avvolgere la sfoglia come su dei piccoli involtini di cavolo cappuccio ripieni.
Mettere il dolma ben stretto in una casseruola larga (con una stecca di cannella), premere con un piatto e riempire d'acqua in modo che copra i semilavorati di 3 cm. Cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Per la salsa, sbucciate l'aglio e passatelo in una pressa. Aggiungere l'aglio all'ayran (yogurt) e mescolare.
Metti il dolma su un piatto in porzioni (8 pezzi), accanto ad esso in una salsiera ayran con aglio, decorato con mirtilli.
RS-assicurati di cuocere a fuoco lento per 2 ore, poi le foglie con carne macinata si scioglieranno in bocca !!!