Ciao Marina!
Buona giornata!
Raccontaci un po 'di te, da quanto tempo vivi in Sri Lanka e cosa ti ha spinto ad andare in questo paese e rimanerci?
Mio marito ed io siamo venuti in Sri Lanka per la prima volta nel 2015 per visitare il mio amico. Vive qui da molto tempo, quindi avevamo la nostra guida in tutto il paese e c'era qualcuno da raccontare sullo stile di vita e sulle peculiarità della vita sull'isola. Ci siamo innamorati dello Sri Lanka immediatamente e per sempre!
Sai, come si suol dire - o il paese "entra" e capisci che questo è il posto dove vorresti vivere. Oppure ti lascia indifferente e te ne vai senza rimpianti. Quando siamo partiti, avevamo già programmato di tornare il prima possibile e rimanere a lungo. Viviamo in Sri Lanka da quasi due anni, imparando gradualmente la lingua singalese, conoscendone la cultura e le tradizioni. L'atteggiamento nei confronti degli stranieri qui è molto amichevole, agli srilankesi piace quando chiedo come e cosa cucinano, dove comprare i prodotti giusti, cosa cucinare con verdure locali.
A noi interessano le peculiarità della cucina locale e tutto ciò che riguarda il cibo in Sri Lanka, quindi dritto al punto - C'è un'idea che possa descrivere la cucina dello Sri Lanka o alcuni tratti caratteristici?
Gli srilankesi sono molto conservatori, il conservatorismo si manifesta in tutto. Mantengono le loro tradizioni culinarie. Cucinano e mangiano rigorosamente secondo l'orologio. Tre volte al giorno. Le donne sono principalmente impegnate nelle faccende domestiche o lavorano a casa. Pertanto, il cibo è sempre preparato al momento. Cucinano solo piatti nazionali, non mostrano alcun interesse per la cucina europea o di qualsiasi altra cucina. L'economia domestica per le ragazze è una delle materie principali nelle scuole.
C'è anche un esame. Entro la fine della scuola, una ragazza dovrebbe essere in grado di ricevere ospiti, cucinare diversi tipi di curry da verdure, pesce, pollo, sapere quale riso è adatto per quale piatto - in generale, essere la padrona di casa in cucina.
Cosa mangiano in Sri Lanka? Quali sono 5-10 piatti principali?
Il cibo principale in Sri Lanka è il riso al curry. Gli abitanti dello Sri Lanka possono mangiarlo tre volte al giorno e così ogni giorno. Riso al mattino, pomeriggio e sera, cambiano solo le salse al curry, e ce ne sono molte, puoi cucinare per una settimana e non ripetere. Di solito il curry è fatto con verdure di stagione, pesce o pollo nei giorni festivi.
Riso fritto (Riso fritto). Il riso basmati bollito e poi fritto viene mescolato con verdure fritte, spezie. Ci sono molte varianti: con uova, pollo, frutti di mare.
Cottu - tortillas tritate a base di farina e scaglie di cocco, fritte in una teglia asciutta. Di solito, una focaccia tritata finemente viene mescolata con verdure fritte, uova, pesce, pollo.
Rotti - Torte dello Sri Lanka a base di pasta azzima sottile con ripieni speziati.
Tramogge - frittelle sottili e croccanti, cotte in una padella speciale a forma di ciotola. L'impasto è composto da farina di riso e latte di cocco. Servito con verdure, uova o sambol piccante.
Ha dato - lenticchie rosse lessate nel latte di cocco. Preparato con peperoncino, aglio e spezie. Servire con riso al curry o come zuppa densa.
Sambol. Questa è una miscela piccante e piccante di cocco fresco grattugiato, scalogno, peperoncino e succo di lime. A volte viene aggiunto pesce maldiviano essiccato. Servire con riso al curry o come contorno per altri piatti.
Cos'è l'esotico nella cucina locale?
Niente di esotico. Forse solo i manghi possono essere mangiati con sale e pepe, aggiungi sale ai succhi dolci. Oh, pesce ancora essiccato! Nonostante l'abbondanza di pesce fresco, gli abitanti dello Sri Lanka acquistano pesce essiccato, immergerlo o macinarlo in un mortaio e aggiungere il sambol a vari piatti, principalmente curry e insalate.
Che tipo di cibo è il più sviluppato nel paese: caffè / ristoranti / mense / cibo di strada?
Non c'è quasi cibo da strada in Sri Lanka. Ci sono mini-panifici mobili dove vengono fritti torte e snack di ogni tipo o vendono ceci bolliti con spezie. Ci sono molti ristoranti, caffè con varie cucine nei luoghi turistici. Dove non ci sono turisti, nel bar c'è solo cibo locale: diversi tipi di curry, cottu, riso fritto. In generale, possiamo dire che la preferenza è data al cibo fatto in casa. Se vanno in un ristorante, ci deve essere una ragione per questo.
Quali caratteristiche ci sono negli ingredienti dei piatti in Sri Lanka? Quali vengono utilizzati più spesso?
Il prodotto alimentare principale è il riso. Seguono latte di cocco e polpa di cocco grattugiata, lenticchie, pesce essiccato, verdure. La frutta non viene quasi mai mangiata, anche le verdure fresche sono rare e da esse si ricava il curry. Il pollo e il pesce vengono fritti fino al nero, si ritiene che se la crosta è leggera, è scarsamente fritta e si può essere avvelenati. Tutto il cibo è molto piccante, il peperoncino è abbondante ovunque! Baccelli freschi, secchi, macinati, interi: è ovunque.
Quali sono i prezzi per il cibo in Sri Lanka?
Verdura, frutta e prodotti locali sono relativamente economici.
- Riso Basmati 150-170 rupie per 1 kg. (1 $ - 180 rupie)
- Lenticchie - 100-120 rupie
- Pollo (carcassa) - 450 rupie per 1 kg.
- Pollo (filetto) - 600 rupie per 1 kg.
- Maiale - 800 rupie per 1 kg.
- Latte - 180 rupie per litro.
- Zucchero di canna - 120 rupie per 1 kg.
- Patate - 160 rupie per 1 kg.
- Cocco - 50 rupie 1 pz.
- Pomodori - 100-150 rupie per 1 kg.
- Cipolle - 150 rupie per 1 kg.
- Banane - 50-150 rupie per 1 kg (a seconda della varietà).
- Ananas - 100-250 rupie per 1 pz. (dipende dalla stagione e dal peso).
- Mango di stagione: 50-100 rupie per 1 kg.
- Papaya - 50-100 rupie per 1 kg.
- Avocado grande - 50-70 rupie 1 pz.
- Tonno fresco - 400-700 rupie per 1 kg. (dipende dalla stagione).
- Grandi gamberetti freschi - 800-1200 rupie per 1 kg. (dalla stagione).
I prodotti importati sono costosi:
- Mele piccole - 100 rupie per 4-5 pezzi.
- Mele grandi - da 70 rupie per 1 pz.
- Uva - circa 1000 rupie per 1 kg.
- Arance - 100 rupie 1 pz.
- Grande mango tailandese - da 700 rupie per 1 kg.
- Fragole - da 800 rupie per 250 g.
- Formaggio - da 350 rupie per 200 g. e all'infinito.
- Salsiccia (cervelat) - 1600 rupie per 250 g.
- Burro - 600 rupie per una confezione da 250 g.
- Peperone dolce - 1650 rupie per 1 kg.
- Zucchine e zucchine - 500-750 rupie per 1 kg.
- Olive, olive - da 500 rupie per una piccola lattina.
- Dill - 40-50 rupie per 2-3 rami.
- Cioccolato - da 600 rupie per barretta da 100 g.
Cos'altro puoi dirci di interessante sulla cucina locale?
Mi piace molto la praticità nell'utilizzo dei prodotti. Ad esempio, cocco. Il succo è bevuto: è molto salutare e gustoso. La polpa bianca viene strofinata, versata con acqua, spremuta: si ottiene il latte di cocco, con il quale viene preparato il curry. Oilcake (cocco) viene aggiunto a insalate, prodotti da forno, sambol, dessert, dolci.
O jack fruit. L'acerba è usata come componente vegetale nel curry; ha il sapore delle patate lesse. Maturo molto dolce, consumato fresco. I semi vengono pelati dal guscio, bolliti e aggiunti anche al curry. Le erbe locali e persino i fiori sono ampiamente usati come additivo nei piatti. La cucina dello Sri Lanka è molto particolare, brillante e versatile come il paese stesso.
Autore dell'articolo: Marina Vetrova
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