Nonostante le crostate siano a base di burro azzimo o pasta sfoglia, le più diffuse sono quelle a base di lievito. La pasta lievitata si basa su tre soli ingredienti: farina, acqua e lievito. Ma se sostituisci l'acqua con il latte, risulterà più morbido, più morbido e più arioso, a causa del contenuto di grassi, non si indurirà più a lungo.
Da questo impasto puoi realizzare torte salate e dolci. Quando si utilizzano ripieni per dessert, è meglio aggiungere zucchero semolato a piacere al ripieno che all'impasto, poiché la sua grande quantità influisce negativamente sull'attività di fermentazione del lievito.
Inoltre, la versione presentata dell'impasto può essere utilizzata per preparare pizza e bagel.
Ingredienti:
Latte - 250 ml
Lievito secco - 1 cucchiaino l.
Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
Sale - 0,5 cucchiaini l.
Farina di grano tenero - 600 g
Burro - 20 g
Preparazione:
Passo 1: Prepara un semplice set di ingredienti. Per garantire una migliore lievitazione dell'impasto, la farina di grano tenero deve essere arricchita di ossigeno (basta setacciarla al setaccio).
Passo 2: Riscalda leggermente il latte, ma la sua temperatura non deve superare i 38 gradi. Può essere un po 'più fresco. Sciogliere lo zucchero semolato e sciogliere il lievito.
Passaggio 3: Aggiungere metà della farina al milkshake e mescolare bene. Coprite l'impasto risultante con un foglio e mettete a fuoco per 45-60 minuti.
Passaggio 4: Durante questo periodo, il volume dell'impasto aumenterà di 1,5–2 volte.
Passaggio 5: Mescolare sale e burro a temperatura ambiente nell'impasto preparato.
Passaggio 6: Aggiungere la restante quantità di farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacca alle mani e cade facilmente dai piatti, ma tenero ed elastico.
Passaggio 7: Coprire nuovamente il contenitore con l'impasto con un foglio e lasciare fermentare in un luogo caldo per 1,5–2 ore.
Passaggio 8: Impastare leggermente l'impasto finito, tagliato a pezzi. Arrotolare ciascuno di essi in una palla e stenderlo su una superficie piana con il lato liscio rivolto verso l'alto a una distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro. Lasciar lievitare per 8-10 minuti, coperto con la pellicola. Quanto sono ariose, è un piacere lavorare con loro!
Passaggio 9: Formare le crostate, il ripieno utilizzato deve essere completamente raffreddato. Devono distanziare 20-30 minuti.
Passaggio 10: Posare i pezzi da lavorare a una distanza di 1,5–2 cm l'uno dall'altro.
Quando si taglia la pasta frolla, non usare la farina per bruciare. Se, tuttavia, si attacca (forse a causa delle proprietà della farina), è meglio ungere leggermente il piano di lavoro e le palme con olio vegetale.
Per aggiungere brillantezza alle torte al forno, dopo aver lievitato con un pennello culinario, applicare una miscela di tuorlo e latte (1 cucchiaio. l.).
Buon appetito e possa essere delizioso!
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