Il piatto nazionale della Georgia, famoso in tutto il mondo, è considerato torte con formaggio - khachapuri. Si differenziano per forma, metodo di preparazione e tipo di impasto. Il "pezzo d'arte" più delizioso è il khachapuri Adjarian. La sua particolarità è una focaccia piegata a forma di barchetta ripiena di formaggio. Al centro dell'intero "pezzo" c'è un tuorlo intero che simboleggia il sole della Georgia.
C'è una tradizione speciale nel preparare queste barche e persino mangiarle. Gli spazi vuoti nel forno vengono portati a piena prontezza, immediatamente dopo averli rimossi, un uovo viene versato al centro di ciascuno e i prodotti da forno vengono serviti in tavola. Sul formaggio caldo, le proteine hanno il tempo di stabilizzarsi leggermente. Il ripieno viene mescolato con una forchetta, il "lato" viene strappato via dalla barca e il ripieno viene raccolto con un cucchiaio - devi solo goderti il gusto.
Ma visto che a molti non piace il sapore delle uova crude, e qualcuno non le usa affatto in questa forma, non è assolutamente vietato cucinare il piatto come desideri. In questa ricetta, puoi conoscere il metodo per realizzare questo desiderio.
Ingredienti:
Per il test:
Siero di cagliata - 300 ml
Farina di frumento - 640 g
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Sale - 0,5 cucchiaini l.
Lievito - 1 cucchiaino l.
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
Da riempire:
Formaggio Imeretinsky - 500 g
Uovo di gallina - 9 pezzi
Preparazione:
Passo 1: Preparare gli ingredienti per impastare la pasta e fare il ripieno. Secondo le tradizioni georgiane, il vero impasto khachapuri viene impastato sullo yogurt. Ma poiché questa bevanda non è venduta in tutte le regioni, puoi usare completamente il siero di latte, come in questa ricetta, o sostituirlo con kefir, yogurt, abbronzatura, ayran, in casi estremi, acqua.
Passo 2: Sciogliere lo zucchero semolato, il sale e il lievito secco nel siero di latte caldo (una bevanda fredda aumenta il tempo di lievitazione dell'impasto). Setacciare la farina di frumento. Per molti motivi può richiedere una quantità diversa (600-700 g), che va dal contenuto di glutine e dalle condizioni di conservazione. Per prima cosa, aggiungi metà della farina al cocktail di lievito, quindi aggiungi le porzioni rimanenti. Impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza compatta.
Passaggio 3: Versare l'impasto con 1 cucchiaio. l. olio d'oliva (puoi usare qualsiasi verdura senza un odore brillante). Impastalo bene in modo che tutto l'olio sia amalgamato. Aggiungi un altro cucchiaio. l. olio e impastare di nuovo. Stringere il contenitore con l'impasto con pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1,5–2 ore. Durante il tempo assegnato, il suo volume raddoppierà approssimativamente.
Passaggio 4: Grattugiare il formaggio Imereto su una grattugia grossa. Tradizionalmente, i khachapuri georgiani vengono preparati con formaggio imereto, ma con Adyghe, suluguni o formaggio feta risulterà non meno gustoso. Solo molto salato a piacere va prima tenuto in acqua fredda per alcune ore, per velocizzare la lavorazione, tagliato a cubetti con un lato di circa 2x2 cm.
Passaggio 5: Dividete l'impasto in 9 parti. Arrotolare ciascuno in un barattolo sottile rotondo o ovale, usando la farina per bruciare se necessario. Mettere 2 pizzichi di formaggio grattugiato su entrambi i lati in modo simmetrico più vicino al bordo.
Passaggio 6: Avvolgere i succhi in questi punti in tubi densi secondo il principio del rotolo. È necessario fare due giri: questi saranno i lati della barca. Il formaggio aiuterà a mantenerli in forma e non rimarranno vuoti di pasta nel prodotto finito.
Passaggio 7: Infila le estremità di entrambi i tubi contemporaneamente fino a quando non sono collegate tra loro, formando la poppa della barca. Fissali bene.
Passaggio 8: Trasferire gli spazi vuoti sulla teglia, correggere, se necessario, la loro forma. Distribuire tutto il formaggio rimanente tra di loro (circa 2 cucchiai. l.). Distribuirlo uniformemente su tutto il "fondo" di ogni barca.
Passaggio 9: Preriscaldare il forno a 190 gradi e cuocere le torte per 15-20 minuti. È meglio, ovviamente, lasciarsi guidare dalle caratteristiche della propria tecnica e dall'aspetto delle barche. I lati dovrebbero essere già quasi pronti e il formaggio dovrebbe sciogliersi.
Passaggio 10: Versare un uovo di gallina in ogni barca in una volta. È più conveniente versare prima le proteine, quindi adagiare delicatamente il tuorlo sopra. Se lo versi subito, il tuorlo potrebbe essere decentrato (se questo è di principio) o addirittura sparpagliato del tutto. Ma questa è una questione di abilità. Continua a cuocere per altri 7-10 minuti finché sono teneri. Il bianco dovrebbe afferrare e diventare bianco e il tuorlo dovrebbe rimanere umido. Secondo le preferenze di gusto personali, non è vietato portare le uova alla piena prontezza.
Passaggio 11: Il khachapuri Adjarian pronto può essere servito come piatto indipendente, integrato con erbe succose, cetrioli freschi e pomodori. Ma puoi anche mangiarlo come torte con brodo, caffè, tè, bevande al latte o dragoncello.
Se lo si desidera, prima di infornare, per la lucentezza dei "lati" del pezzo, ungere con un uovo sfuso o un tuorlo con latte. Prima di servire, puoi mettere un pezzetto di burro nelle "barchette" khachapuri agariane calde.
Goditi il tuo viaggio gastronomico in Georgia e lascia che sia delizioso!
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