Non dovresti cercare un paese che sia l'antenato del dolma. Può essere attribuito ai piatti della cucina caucasica, turca e molti altri.
Dolma è qualsiasi verdura ripiena di agnello tritato. Le foglie d'uva sono usate come conchiglie. Dovrebbero essere giovani, teneri, di piccole dimensioni. Di regola vengono raccolte a maggio-giugno, durante il periodo di fioritura delle uve. Le foglie "corrette" sono considerate dalla quinta alla settima foglia dalla sommità della vite. Possono anche essere preparati per un uso futuro mediante decapaggio, salatura o congelamento.
Nella mia ricetta userò foglie di vite in salamoia. Un barattolo da 300 grammi contiene circa 120 pezzi. Il ripieno è classico: montone tritato con riso, cipolle e spezie.
Cucinerò dolma in una pentola a cottura lenta, che ho adorato di recente.
Indico il numero di ingredienti presi per la preparazione di 45-50 pezzi. Se lo si desidera, la tariffa dei prodotti può essere aumentata.
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Ingredienti:
Foglie di vite in salamoia - 50 pezzi
Agnello macinato - 600 grammi
Riso - 0,5 tazze
Cipolle - 1 pz.
Aglio - 3 chiodi di garofano
Verdi di coriandolo - 1 mazzo
Coriandolo - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Peperoncino - 0,5 cucchiaini
Una miscela di peperoni macinati - 0,5 cucchiaini
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Brodo - 500 ml.
Corso di azione:
Preparo i prodotti necessari. Se l'agnello è troppo grasso, puoi mescolarlo con la carne di manzo.
Usa spezie ed erbe aromatiche a tuo piacimento. Se non ti piace il coriandolo, sostituiscilo con prezzemolo o menta.
Libero le verdure dai gambi grossolani e trito le foglie con un coltello.
Versare l'acqua bollente sul riso e lasciarlo per un po ', finché l'acqua non si raffredda completamente. Durante questo periodo, raggiungerà la metà della disponibilità.
Poi lavo il riso in acqua corrente e lo metto su un colino per far scolare il liquido in eccesso.
Aggiungo le verdure tritate, il riso preparato, il sale, le spezie, le cipolle tritate e l'aglio all'agnello tritato. Mescolo bene aggiungendo un po 'd'acqua (50 ml) per la succosità.
La lavo in acqua fredda e curo le foglie di vite, metto da parte quelle strappate (torneranno comunque utili). Liscio ciascuno sulla superficie in modo che non ci siano pieghe e pieghe. Ho steso una piccola porzione di carne macinata, delle dimensioni di una noce, sul bordo della sfoglia. Formo buste secondo il principio di arrotolare il cavolo ripieno.
Quindi uso tutta la carne macinata e le foglie di vite preparate.
Ho messo il dolma crudo in una ciotola. Può essere congelato fino al momento giusto, oppure può essere cotto subito.
Le foglie rimanenti torneranno utili per coprire il fondo del contenitore durante la cottura del dolma.
Verso un cucchiaio di olio vegetale sul fondo della ciotola del multicooker. Quindi stendo le foglie di vite.
Metto con cura i rotoli preparati uno sopra l'altro. Si consiglia di adagiarli in modo che non si aprano durante la cottura.
Verso il brodo salato. Puoi sostituirlo con l'acqua.
Ho messo la ciotola in una pentola a cottura lenta. Attivo la modalità "Spegnimento" nel "Menu". Il tempo viene impostato automaticamente su 60 minuti. Non apro il coperchio durante la cottura.
Un'ora dopo, l'auto emette un segnale acustico. Il piatto è pronto.
Un'aggiunta indispensabile al dolma di agnello caldo - salsa a base di qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, aglio ed erbe aromatiche.
Dovrai passare più di un'ora a cucinare il dolma. Ma stai certo che il tempo e il tuo lavoro ne valgono la pena.
Buon appetito!
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