Mi sembra che non ci sia famiglia in cui non amerebbero e cucinerebbero carne in gelatina. Qualcuno lo cucina solo durante le principali festività - Capodanno, Natale, Pasqua e i compleanni dei parenti, mentre qualcuno non può aspettare il fine settimana e cucinarlo il venerdì sera. Naturalmente, la carne in gelatina più lunga in preparazione è su zoccoli e stinco di maiale o di manzo, quindi se non vuoi "giocare" con questo piatto per molto tempo, fallo su cosce di pollo. Oggi possono essere acquistati in quasi tutti i negozi con pollo fresco e costano un centesimo. La carne in gelatina viene preparata con le cosce di pollo due volte più velocemente e non è in alcun modo inferiore al gusto di maiale o manzo.
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Ingredienti:
Piedi di pollo - 1 kg
Cosce di pollo - 1 kg
Cipolla a bulbo - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Foglia di alloro - 2 pezzi
Grani di pepe - 10 pezzi
Sale qb
Acqua - 3 l
Ricetta passo passo:
Prepara i cibi dalla lista. Lavare le cosce di pollo sotto l'acqua corrente. Rimuovi la pelle e gli artigli rimasti, anche se generalmente vengono venduti perfettamente puliti. Pelare e lavare le cipolle e le carote.
Mettere le zampe in una casseruola da 5 litri, versarvi sopra abbondante acqua fredda, portare a ebollizione.
Cuocere per 5 minuti. Durante questo periodo, il grasso in eccesso verrà rilasciato e l'acqua diventerà di colore scuro, non molto appetitoso. Scolatela. Risciacquare le zampe, sciacquare anche la padella.
Ora versa acqua fresca quasi sulla parte superiore della padella, tenendo conto dell'aggiunta di cosce di pollo in futuro. Portare a ebollizione, rimuovere tutta la schiuma dalla superficie.
Quindi inviare le gambe e le verdure, tagliate all'articolazione del ginocchio e sbucciate dalla pelle, alle zampe. Per comodità, la cipolla può essere tagliata trasversalmente e la carota può essere tagliata a metà.
Fai bollire il brodo sul fuoco più basso per 3-3,5 ore. Non dovrebbe bollire e bollire molto, ma solo gorgogliare appena, altrimenti la carne in gelatina finita sarà molto torbida.
Mezz'ora prima della fine della cottura, unire le foglie di alloro e il pepe in grani, aggiustare di sale. Dopo un po 'spegnete il fornello e lasciate raffreddare leggermente il brodo.
Ora devi prendere tutta la carne dalla padella. Separalo dalle ossa e mettilo in ciotole profonde. Smonta anche le cosce di pollo, solo con attenzione, hanno molte piccole ossa. La gelatina delle zampe non solo aiuterà la carne in gelatina a indurirsi meglio, ma fa anche bene alle nostre articolazioni, quindi non essere pigro.
Versare il brodo filtrato sulla carne nei piatti, decorare con fettine di carote lessate, se lo si desidera, conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica. Da questa quantità di prodotti, ottengo 4 ciotole di gelatina di questo tipo, come nella foto.
Il brodo si congela perfettamente. L'unica cosa è che la carne in gelatina sulle cosce di pollo non risulta quasi mai perfettamente trasparente, il che non influisce affatto sul suo gusto.
Servire il pasto finito con mostarda o rafano. E non dimenticare il vetro bianco ghiacciato.
Godere!
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