Consideriamo gli involtini di cavolo un piatto russo, ma tuttavia sono popolari nella cucina europea e mediorientale. Si preparano con qualsiasi tipo di cavolo rapa: verza, pechinese, cavolo cappuccio rosso e bianco. Oggi, è da quest'ultimo che cucineremo involtini di cavolo ripieni con pollo tritato.
Il principio è questo: la carne macinata viene avvolta in foglie di cavolo, quindi i fagottini vengono stufati, fritti, al forno. Con o senza salsa. La mia versione è più o meno la più standard e spesso utilizzata dalle nostre hostess.
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Ingredienti:
Cavolo bianco - 2 kg
Carote - 2 pezzi
Sale qb
Pepe nero macinato - a piacere
Coriandolo macinato - ½ cucchiaino.
Paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
Succo di pomodoro - 500 ml
Panna acida 20% - 200 grammi
Cipolle a bulbo -1 pz.
Filetto di pollo - 600 grammi
Riso - 150 grammi
Olio vegetale - 3 cucchiai
Foglia di alloro - 2 pezzi
Ricetta passo passo:
Prepara tutti gli ingredienti di cui hai bisogno. Scegli una testa di cavolo cappuccio con foglie sode e non danneggiate. In primavera o in estate, usa il cavolo giovane, quindi dovrai cucinarlo molto meno, letteralmente 30 secondi.
Il succo di pomodoro può essere assunto sia confezionato che fatto in casa, o, in casi estremi, concentrato di pomodoro diluito in acqua. Usa cosce disossate e senza pelle o carne macinata al posto del filetto di pollo. Consiglio la panna acida almeno al 20%, in modo che durante lo stufato non si arriccia e la salsa non risulti acida.
Quindi, puoi semplicemente separare ordinatamente le foglie di cavolo, ma questo metodo è più adatto ai giovani cavolo cappuccio, in cui sono sottili, oppure cuocere l'intera testa di cavolo cappuccio nel microonde e poi sganciare casting. Tuttavia, suggerisco un altro metodo che ho usato. Taglia con cura il moncone con un coltello e rimuovilo.
Quindi portare a ebollizione l'acqua in una casseruola capiente, salare e abbassare le forchette di verza, tagliate verso l'alto. Cuocere per 3-4 minuti, quindi utilizzare delle pinze o una forchetta per separare accuratamente le foglie e toglierle al setaccio.
Quindi, facciamo bollire l'intera testa di cavolo fino a quando quasi tutte le foglie sono separate.
Mettere le foglie bollite su un colino in modo che l'acqua in eccesso sia di vetro, quindi raffreddare.
Sciacquare bene il riso, riempirlo d'acqua in modo che lo copra di 2 cm. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Raffreddalo.
Risciacquare e asciugare il filetto di pollo, passare il tritacarne. Unisci riso e carne macinata.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le cipolle a dadini e le carote grattugiate. Cuocere le verdure finché sono teneri.
Aggiungere le spezie alla frittura e mescolare.
Trasferire 2/3 delle verdure cotte nel riso e nel pollo tritato. Condire a piacere, mescolare.
Versare il succo di pomodoro e circa 500 ml di acqua nella restante frittura. Portare a ebollizione e aggiungere la panna acida. Mescolando, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Tagliare a metà le foglie di cavolo, tagliare la parte dura. Se la tua testa di cavolo non era molto grande, non è necessario tagliarla.
Metti il ripieno al centro del foglio, arrotolalo in una busta. Fallo con tutto il cavolo e la carne macinata.
Metti tutti gli involtini di cavolo preparati in una casseruola.
Versare sopra la salsa, aggiungere la foglia di alloro, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Servire involtini di cavolo già pronti con pollo tritato e riso con panna acida ed erbe aromatiche.
Buon appetito!
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