Carne di maiale francese al forno

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Ciao gente onesta. Oggi vorrei condividere con voi una delle mie opzioni per preparare questo piatto conosciuto in molte cucine chiamato "French Meat" o "Captain's Meat". Nonostante non abbia nulla a che fare con la Francia, così come con i capitani, il piatto è popolare e vorrei parlarvi della mia visione della questione. Questa volta ho scelto l'opzione più semplice. Il tempo di cottura, a differenza della ricetta con la maionese, aumenta, ma ne vale la pena. Ti parlerò delle sottigliezze, dei pro e dei contro di questa e di questa opzione alla fine.

Ingredienti:

Maiale (spalla o schiena) - 500g.

Carote - 1

Cipolle - 2

Champignon - 300 g.

Formaggio - 70 g.

Farina per impanare

Olio vegetale per friggere

Salsa:

Latte - 400 ml.

Farina - 4 cucchiai

Burro - 50 g

Sale e pepe nero qb

Come cucinare:

 Passaggio 1 di 22
Passaggio 1 di 22

Prepara da mangiare. Pelare la carne, lavare i funghi. Pelare le cipolle e le carote.

Passaggio 2 di 22
Passaggio 2 di 22

Tagliate la carne a cubetti grandi.

Passaggio 3 di 22
Passaggio 3 di 22

Carote - a semicerchio. E dove si trova il diametro piccolo - nei cerchi.

Passaggio 4 di 22
Passaggio 4 di 22

Cipolle - a semianelli.

Passaggio 5 di 22
Passaggio 5 di 22

Taglia anche gli champignon. Grande - a fette o lungo il profilo. Concentrati sulle dimensioni e taglia di conseguenza.

Passaggio 6 di 22
Passaggio 6 di 22

Riscaldare il latte a parte in una casseruola. Uno deve essere caldo. Scaldare il burro in una padella, aggiungere la farina e, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.

Passaggio 7 di 22
Passaggio 7 di 22

Versando gradualmente il latte e mescolando con una frusta, continuare la cottura a fuoco medio fino a quando il composto avrà una struttura densa di sugo. Se all'improvviso risulta troppo denso, aggiungi un po 'di latte caldo.

Alla fine condite con sale e pepe nero. Facoltativamente, come nella classica besciamella, puoi aggiungere noce moscata.

Passaggio 8 di 22
Passaggio 8 di 22

Arrotolare la carne nella farina in porzioni.

Passaggio 9 di 22
Passaggio 9 di 22

Friggere il maiale fino a doratura su ciascun lato a fuoco medio. Non è necessario friggere finché non si è pronti. Basta rosolare con sicurezza.

Passaggio 10 di 22
Passaggio 10 di 22

Salare la carne fritta.

Passaggio 11 di 22
Passaggio 11 di 22

Friggere i funghi prataioli finché non hanno avuto il tempo di rinunciare all'acqua, a fuoco vivo per 3-5 minuti, fino a doratura. Non puoi interferire, ma getta in padella.

Passaggio 12 di 22
Passaggio 12 di 22

Mettere uno strato di cipolla in una pirofila, adagiarvi sopra tutta la carne.

Passaggio 13 di 22
Passaggio 13 di 22

Cerca di adattarsi a uno strato.

Passaggio 14 di 22
Passaggio 14 di 22

Versare circa metà della salsa.

Passaggio 15 di 22
Passaggio 15 di 22

Aggiungere i funghi e le carote crude.

Passaggio 16 di 22
Passaggio 16 di 22

Avanti - ancora cipolle crude.

Passaggio 17 di 22
Passaggio 17 di 22

Versare la salsa rimanente. Lisciare con un cucchiaio o una spatola di silicone se necessario.

Passaggio 18 di 22
Passaggio 18 di 22

Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C per 45 minuti.

Passaggio 19 di 22
Passaggio 19 di 22

Togliere e coprire la superficie con il formaggio in modo uniforme. Se anche voi, come me, avete il parmigiano, non vi potete preoccupare e cuocete per altri 15 minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato. Se ti imbatti in un formaggio a pasta dura più semplice, cuocilo per 5-7 minuti e assicurati che si sciolga e si abbrustolisca, senza trasformarsi in una "sogliola".

Passaggio 20 di 22
Passaggio 20 di 22

Lascia raffreddare leggermente il piatto finito.

Passaggio 21 di 22
Passaggio 21 di 22

La carne di maiale francese con funghi e formaggio è pronta da servire.

Passaggio 22 di 22
Passaggio 22 di 22

Buon appetito!

Problemi tecnici e sostituzioni

  • Carne: per quanto mi riguarda, il maiale sta meglio qui - la schiena o la spalla. Mi è piaciuto anche il vitello. Molto economico e tuttavia gustoso con le cosce di pollo (disossate).
  • In sostituzione della carne affettata, puoi usare uno strato di carne macinata, ripetendolo dopo le carote.
  • Cipolle e carote in questa variante possono essere prefritte o crude. È così che amo. Le cipolle crude in questa ricetta funzionano bene.
  • I veri amanti del formaggio possono aggiungerlo in uno strato separato all'interno, proprio sopra la salsa.
  • Tanto per cambiare, la parte superiore della casseruola può essere ricoperta di pangrattato, come un gratin.
  • Una volta nei commenti ho letto che il vantaggio principale dell'opzione con maionese, carne cruda e patate è il tempo. Tipo, ha battuto tutto, ha buttato tutto nell'uniforme, spalmandolo allegramente con la maionese durante lo spettacolo, e voilà. Non vorrei perdere tempo e discutere di questo. Propongo di cucinare e confrontare. Quindi scegli il metodo che preferisci.

conclusioni

La principale differenza tra questa opzione e le varianti più comuni è l'assenza di maionese e carne cruda. Grazie alla frittura e alla salsa, non c'è liquido nel piatto finito sul fondo dello stampo: il maiale risulta essere morbido, succoso e non si trasforma in una "sogliola" con il formaggio. La salsa fa perfettamente il suo lavoro: è gustosa, omogenea e non si scompone, come la maionese, in scaglie. Allo stesso tempo la crosta di formaggio è pulita, non gommosa, si spezza facilmente con una forchetta e si mescola opportunamente alla salsa. Il piatto finito sembra, come per me, armonioso e laconico.

Non aggiungo patate a questa ricetta di maiale francese perché in questa variazione risulta gustosa e nutriente. Bene, e se volessi le patate, chi te lo proibirà - sperimenta sulla tua salute.

Per tradizione, ti suggerisco di provare questa versione di carne in francese, formarti la tua opinione e condividere il tuo risultato nei commenti. Cosa è stato cambiato e come è stato modificato.

E per oggi ho tutto. Cucina per divertimento. Il tuo reggiseno.

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