Ciao gente onesta. Oggi vorrei condividere con voi una delle mie opzioni per preparare questo piatto conosciuto in molte cucine chiamato "French Meat" o "Captain's Meat". Nonostante non abbia nulla a che fare con la Francia, così come con i capitani, il piatto è popolare e vorrei parlarvi della mia visione della questione. Questa volta ho scelto l'opzione più semplice. Il tempo di cottura, a differenza della ricetta con la maionese, aumenta, ma ne vale la pena. Ti parlerò delle sottigliezze, dei pro e dei contro di questa e di questa opzione alla fine.
Ingredienti:
Maiale (spalla o schiena) - 500g.
Carote - 1
Cipolle - 2
Champignon - 300 g.
Formaggio - 70 g.
Farina per impanare
Olio vegetale per friggere
Salsa:
Latte - 400 ml.
Farina - 4 cucchiai
Burro - 50 g
Sale e pepe nero qb
Come cucinare:
Prepara da mangiare. Pelare la carne, lavare i funghi. Pelare le cipolle e le carote.
Tagliate la carne a cubetti grandi.
Carote - a semicerchio. E dove si trova il diametro piccolo - nei cerchi.
Cipolle - a semianelli.
Taglia anche gli champignon. Grande - a fette o lungo il profilo. Concentrati sulle dimensioni e taglia di conseguenza.
Riscaldare il latte a parte in una casseruola. Uno deve essere caldo. Scaldare il burro in una padella, aggiungere la farina e, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.
Versando gradualmente il latte e mescolando con una frusta, continuare la cottura a fuoco medio fino a quando il composto avrà una struttura densa di sugo. Se all'improvviso risulta troppo denso, aggiungi un po 'di latte caldo.
Alla fine condite con sale e pepe nero. Facoltativamente, come nella classica besciamella, puoi aggiungere noce moscata.
Arrotolare la carne nella farina in porzioni.
Friggere il maiale fino a doratura su ciascun lato a fuoco medio. Non è necessario friggere finché non si è pronti. Basta rosolare con sicurezza.
Salare la carne fritta.
Friggere i funghi prataioli finché non hanno avuto il tempo di rinunciare all'acqua, a fuoco vivo per 3-5 minuti, fino a doratura. Non puoi interferire, ma getta in padella.
Mettere uno strato di cipolla in una pirofila, adagiarvi sopra tutta la carne.
Cerca di adattarsi a uno strato.
Versare circa metà della salsa.
Aggiungere i funghi e le carote crude.
Avanti - ancora cipolle crude.
Versare la salsa rimanente. Lisciare con un cucchiaio o una spatola di silicone se necessario.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C per 45 minuti.
Togliere e coprire la superficie con il formaggio in modo uniforme. Se anche voi, come me, avete il parmigiano, non vi potete preoccupare e cuocete per altri 15 minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato. Se ti imbatti in un formaggio a pasta dura più semplice, cuocilo per 5-7 minuti e assicurati che si sciolga e si abbrustolisca, senza trasformarsi in una "sogliola".
Lascia raffreddare leggermente il piatto finito.
La carne di maiale francese con funghi e formaggio è pronta da servire.
Buon appetito!
Problemi tecnici e sostituzioni
- Carne: per quanto mi riguarda, il maiale sta meglio qui - la schiena o la spalla. Mi è piaciuto anche il vitello. Molto economico e tuttavia gustoso con le cosce di pollo (disossate).
- In sostituzione della carne affettata, puoi usare uno strato di carne macinata, ripetendolo dopo le carote.
- Cipolle e carote in questa variante possono essere prefritte o crude. È così che amo. Le cipolle crude in questa ricetta funzionano bene.
- I veri amanti del formaggio possono aggiungerlo in uno strato separato all'interno, proprio sopra la salsa.
- Tanto per cambiare, la parte superiore della casseruola può essere ricoperta di pangrattato, come un gratin.
- Una volta nei commenti ho letto che il vantaggio principale dell'opzione con maionese, carne cruda e patate è il tempo. Tipo, ha battuto tutto, ha buttato tutto nell'uniforme, spalmandolo allegramente con la maionese durante lo spettacolo, e voilà. Non vorrei perdere tempo e discutere di questo. Propongo di cucinare e confrontare. Quindi scegli il metodo che preferisci.
conclusioni
La principale differenza tra questa opzione e le varianti più comuni è l'assenza di maionese e carne cruda. Grazie alla frittura e alla salsa, non c'è liquido nel piatto finito sul fondo dello stampo: il maiale risulta essere morbido, succoso e non si trasforma in una "sogliola" con il formaggio. La salsa fa perfettamente il suo lavoro: è gustosa, omogenea e non si scompone, come la maionese, in scaglie. Allo stesso tempo la crosta di formaggio è pulita, non gommosa, si spezza facilmente con una forchetta e si mescola opportunamente alla salsa. Il piatto finito sembra, come per me, armonioso e laconico.
Non aggiungo patate a questa ricetta di maiale francese perché in questa variazione risulta gustosa e nutriente. Bene, e se volessi le patate, chi te lo proibirà - sperimenta sulla tua salute.
Per tradizione, ti suggerisco di provare questa versione di carne in francese, formarti la tua opinione e condividere il tuo risultato nei commenti. Cosa è stato cambiato e come è stato modificato.
E per oggi ho tutto. Cucina per divertimento. Il tuo reggiseno.
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