Cottura prolungata del brodo di carne con ortaggi a radice e spezie, poi fastidiose filtrazioni, scrupolosa separazione della carne, confezionamento e versando sui piatti, alla fine della lunga solidificazione dello strato instabile - tutto ciò è associato alla carne in gelatina di stinco di maiale, manzo e gallina. Richiede tempo, è lento, ma il risultato si giustifica da solo. Un piatto delizioso per tutti i giorni e una tavola festiva, soprattutto in inverno.
Ingredienti:
Stinco di maiale - 1000 g
Pollo - 600 g
Manzo - 400 g
Carote - 1 pz.
Cipolle - 1 pz.
Aglio - 1 pz.
Radice di sedano - 50 g
Acqua - 4 l
Verdi - 1 mazzo.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Sale, pepe nero - a piacere
Ricetta passo passo:
Per preparare a casa la coscia di maiale e la carne in gelatina di pollo, prendi gli alimenti elencati. Basta uno stinco massiccio che pesa più di 1 kg e uno, se ne prendi di piccoli, poi due.
Poiché le sostanze gelificanti necessarie all'indurimento del brodo si trovano nel tessuto connettivo, cartilagine, film, pelle, hai bisogno di pezzi di carne grassa con l'osso, come uno stinco, così come zoccoli di maiale, cosce di pollo, carcassa di pollo o macellaio a pezzi. Dopo aver fatto bollire il brodo, separiamo tutto ciò che è "insapore".
Ricorda, introducendo la gelatina, ottieni l'aspic, ma non la classica carne in gelatina (detta anche gelatina). Aggiungere la carne di manzo se lo si desidera, come nella mia ricetta: i salumi renderanno l'antipasto più appetitoso.
Un chilogrammo di carne richiede due litri di acqua. È meglio far bollire l'acqua, quindi abbassare le preparazioni di carne già pulite.
Immediatamente, insieme allo stinco, le cosce di pollo e un pezzo di manzo, buttare le carote, il sedano, le cipolle (con la buccia per un brodo dorato), un mazzetto di erbe, alloro, pepe nero in grani. Le spezie - alloro e pepe - vengono spesso aggiunte nell'ultima ora di cottura.
Far bollire di nuovo, abbassare la fiamma e cuocere per 4 ore senza coperchio a ebollizione moderata costante.
Salare con interesse dopo circa tre ore di cottura. Il brodo stesso dovrà essere salato, dopo la solidificazione nella gelatina, verrà stabilito l'equilibrio. Dopo 4-5 ore, il liquido evaporerà in modo significativo, diventando concentrato.
Prendiamo pezzi di carne. Lasciamo le carote per la decorazione. Butta via verdure, cipolla, altre radici.
Filtrare il brodo di carne saturo due o tre volte. Separare la carne tenera e ben cotta al vapore dalla pelle, dall'osso e dal grasso, tritarla leggermente. Incorporare l'aglio fresco tritato finemente o pressato.
Disponiamo la carne in contenitori profondi, decoriamo con carote ed erbe aromatiche. Riempi con brodo caldo. Raffreddare a temperatura ambiente e trasferire sul ripiano del frigorifero fino alla regolazione finale (ci vorranno circa 3-4 ore).
La gelatina è pronta.
Serviamo deliziosa carne in gelatina di stinco di maiale con pollo e manzo insieme a rafano, rafano con panna acida, senape.
Buon appetito!
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