Il fegato di manzo è una frattaglia versatile che può essere utilizzata per preparare non solo cotolette, torta di fegato, ma anche un sugo profumato per qualsiasi contorno a colazione, pranzo o cena. Risulta delizioso, viscoso, non ci vuole molto per cucinare. La cosa principale è preparare adeguatamente il fegato in modo che non abbia un sapore amaro. Per fare questo, le frattaglie vengono immerse a lungo in acqua o latte, circa 1-2 ore.
Il sugo è delizioso con l'aggiunta di panna o latte, ma questa ricetta mostra la sua versione classica, ma non è possibile limita la tua immaginazione e sperimenta sia i latticini elencati che la panna acida o il classico denso Yogurt.
Evita di aggiungere spezie o condimenti con un sapore forte per evitare di sopraffare il sapore di fegato. Quando fai bollire le frattaglie, non mettere le foglie di alloro: aggiungeranno amarezza al piatto.
Ingredienti:
Fegato di manzo - 0,4 kg
Cipolle - 2 pezzi
Olio vegetale - 40 ml
Sale e pepe a piacere
Farina di frumento - 1,5 cucchiai.
Acqua - 300 ml
Dill - 0,5 mazzo
Come cucinare:
1. Tagliare le frattaglie a pezzi grossi e immergerle in acqua salata per circa 1-2 ore per rilasciare l'amaro. Se lo si desidera, l'acqua può essere sostituita con latte di qualsiasi contenuto di grassi. Dopodiché, rimuovi il fegato, ritaglia i vasi, i film e le vene. Tagliarla a pezzetti o cubetti. Più le fette sono fini, più velocemente cuocerà il sugo.
2. Pelate le cipolle e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliate a metà anelli. Scalda l'olio vegetale in una padella a ebollizione, posizionando il contenitore sul fornello con il massimo calore. Mettere le fette di cipolla nel burro, abbassare la fiamma a media e passare per 3-4 minuti fino a quando saranno morbide e dorate.
3. Aggiungere i pezzi di fegato nella padella, mescolare tutto delicatamente e friggere per altri 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Dopo il tempo specificato, sia le cipolle che le frattaglie tritate saranno fritte.
5. Versare l'acqua calda nella padella, idealmente acqua bollente, aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Ridurre la fiamma al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento il sugo per circa 15-20 minuti, coprendo leggermente il contenitore con un coperchio. Se il volume dell'acqua diminuisce durante questo periodo, rabboccare.
6. Mescolare la farina di frumento in 40 ml di acqua fredda. Risciacquare l'aneto fresco e tritarli. Aggiungere l'aneto al sugo, aggiungere il composto di farina e scaldare a ebollizione, mescolando delicatamente. Questo richiederà circa 1-2 minuti. Portare il piatto allo spessore desiderato, assaggiare e spegnere il fuoco.
Il sugo di fegato di manzo è completamente pronto. Servitela con qualsiasi contorno. È particolarmente gustoso con purè di patate o patate lesse.
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