Il kulebyaka è una torta composta da diversi tipi di ripieni disposti in sequenza, separati l'uno dall'altro per evitare che si mescolino, di solito con l'aiuto di frittelle fresche.
Alla vigilia del capodanno che si avvicina, il cui simbolo è il maiale, la ricetta offre una variante dello stampaggio del kulebyaki in tema festivo. Il ripieno può essere assolutamente qualsiasi, ma non molto liquido. Puoi anche "sigillare" le lasagne, ma al posto dei fogli di fabbrica, è più comodo usare il lavash, o farli da soli in modo da poter avvolgere il ripieno.
Una torta del genere è un piatto così versatile che, a seconda del tipo di pasta e del tipo di ripieno, può esserlo servire come piatto principale o come complemento, come antipasto o anche come dessert in caso di dolce Riempimento.
Ingredienti:
Per il test:
Farina di grano tenero - 560 g
Latte - 150 ml
Uova di gallina - 1 pz.
Proteine di pollo - 1 pz.
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai l.
Lievito secco - 1 cucchiaino l.
Per il ripieno di grano saraceno:
Semole di grano saraceno - 1 cucchiaio.
Cipolle - 200 g
Carote - 200 g
Aglio - 2 chiodi di garofano
Passata di pomodoro - 2 cucchiai l.
Miscela di pepe macinato - 1 cucchiaino l.
Una miscela di erbe provenzali - 1 cucchiaino l.
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Per il ripieno di funghi:
Funghi - 400 g
Cipolle - 200 g
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Per la salsa:
Latte - 500 ml
Burro - 40 g
Farina di frumento - 2 cucchiai. l.
Noce moscata macinata - 0,33 cucchiaini l.
Inoltre:
Mozzarella - 150 g
Lavash armeno - 5 pezzi
Tuorlo d'uovo - 1 pz.
Latte - 1 cucchiaio. l.
Come cucinare:
Prepara gli ingredienti necessari. Il numero di pita dipende in gran parte dalle loro dimensioni. Alcuni verranno utilizzati così come sono e alcuni dovranno essere suddivisi in 2-4 parti.
Risciacquare accuratamente il grano saraceno (1 bicchiere sfaccettato dei tempi sovietici), versare acqua bollente (2 cucchiai) e lasciare per 1-1,5 ore.
Scaldare un po 'il latte, diluire al suo interno il concentrato di pomodoro. Sbattere l'uovo di gallina e l'albume (il tuorlo sarà usato in seguito per aggiungere lucentezza ai prodotti da forno), mescolare bene fino a che liscio. Sciogliere il lievito secco nella miscela risultante.
È imperativo setacciare la farina di frumento, aggiungere metà del volume alla parte liquida e mescolare fino a che liscio. Quindi incorporare il volume rimanente in parti e impastare la pasta di una consistenza sufficientemente forte, che non si attacchi a mani e piatti.
Potrebbe essere necessario un po 'meno farina o più, a seconda di vari fattori: glutine, umidità, varietà, geografia di origine e molti altri. Aggiungere l'olio d'oliva e impastare fino a quando non smette di attaccarsi.
Stringere il contenitore con la pasta con pellicola trasparente oppure chiudere il coperchio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Durante questo periodo, il suo volume dovrebbe aumentare di 1,5–2 volte. Per una migliore fermentazione, il latte può essere sostituito con siero di latte.
Per entrambi i tipi di ripieno, sbucciare la cipolla, sciacquare e tagliarla a cubetti. Tagliate i funghi (io ho un misto di bosco e funghi prataioli appena congelati) a cubetti leggermente grandi, ma non molto grandi.
Pelare le carote, sciacquare con acqua e grattugiare a denti grossolani. Tritate finemente l'aglio preparato con un coltello. Puoi usare una stampa speciale.
Per il ripieno di funghi, soffriggere la cipolla (200 g) in una padella preriscaldata con una piccola quantità di olio d'oliva fino a quando diventa trasparente e leggermente arrossata. Metti i funghi e friggi fino a cottura.
Per il ripieno di grano saraceno, in una padella preriscaldata con una piccola quantità di olio d'oliva, soffriggere le cipolle (200 g), aggiungere le carote grattugiate e soffriggere fino a cottura completa.
Aggiungere l'aglio tritato, una miscela di peperoni macinati ed erbe aromatiche (provenzali, italiane), concentrato di pomodoro alle verdure, mescolare accuratamente. Metti le semole di grano saraceno, mescola.
Se durante il tempo di ammollo i chicchi hanno assorbito tutta l'acqua, allora è sufficiente riscaldare i cereali per 5 minuti, ricordandosi di mescolare. Se rimane un po 'd'acqua e il cereale è cotto a metà, continuare la cottura in padella con le verdure fino a quando l'umidità evapora.
Mentre i ripieni si raffreddano, prepara la salsa in modo conveniente: sul fornello o nel microonde. Sciogliere il burro, aggiungere la farina di frumento (setacciata preventivamente), la noce moscata macinata e mescolare bene il tutto. Versare il latte caldo e mescolare di nuovo in modo che non ci siano grumi.
Cuocere, mescolando continuamente con una frusta, fino alla consistenza della panna acida. Mescola ogni minuto durante la cottura nel microonde.
Tagliate la Mozzarella a cubetti e mescolatela con il ripieno di grano saraceno raffreddato. Questo tipo è completamente sostituibile solido o varietà semidure che possono essere macinate con una grattugia grossa.
Impastare leggermente la pasta "cresciuta". Separare ¼ di parte e, immediatamente su una teglia, stendere o distribuire con le mani uno strato di 0,5–0,7 cm di spessore a forma di ovale, ma non del tutto regolare, una specie di triangolo arrotondato.
Metti sopra una sfoglia di pane pita, che dovrebbe essere leggermente più grande della base del burro. Spalmalo con la salsa (circa 2 cucchiai. l.), distribuire sopra 1/5 del ripieno di grano saraceno.
Avvolgere i bordi pendenti del pane pita secondo il principio del biscotto, che dovrebbe ripetere la forma e le dimensioni della base di burro. Spennellare con la salsa.
Ripeti con 1/3 del ripieno di funghi. Lo strato successivo è di nuovo grano saraceno. Dovresti ottenere tre biscotti di dimensioni identiche.
Taglia leggermente ogni biscotto successivo sul lato stretto. Lo strato finale è disposto senza lavash. I due strati superiori (lavash e senza) sono entrambi di grano saraceno.
Dall'impasto rimasto, separare un pezzo delle dimensioni di due noci e metterlo da parte. Stendine la maggior parte in uno strato ovale. Coprite con loro una pila di biscotti e infilate delicatamente i bordi su tutto il perimetro sotto la base di burro.
Dividete la parte rimanente in 4 parti uguali, dalle quali scolpire una coda, una toppa e delle orecchie. Incollali nei punti necessari del burro bianco. Fai gli occhi dalle olive e forma le narici di una chiazza di piselli.
Sbattere il tuorlo d'uovo con il latte e spennellare il maialino ottenuto con un pennello da cucina. Fai diverse punture profonde con uno stuzzicadenti dall'alto e dai lati.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti. È meglio concentrarsi sui parametri del forno e sull'aspetto rossastro esterno della cottura.
La torta di Capodanno a forma di maiale è pronta.
Servire come piatto principale o torta salata per tè, caffè.
Buon appetito e possa essere delizioso! Buone vacanze!
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