Durante l'era sovietica, il pollame veniva servito nello stile della capitale in quasi tutti i ristoranti. C'era anche una scheda tecnologica per gli chef con tutti gli ingredienti necessari, la loro quantità e il peso del piatto finito. Certo, non cucineremo secondo esso, ma semplicemente il più vicino possibile.
Poi il pollame in stile maiuscolo veniva spesso servito con purè di patate, meno spesso con patatine fritte e sempre con fette di verdura fresca d'estate o con sottaceti d'inverno. Il pollo preparato secondo questa ricetta risulta essere molto succoso e morbido, ei pezzi di pane sono croccanti, completando idealmente il piatto.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 200 g
- Pane bianco - 40 g
- Sale qb
- Ch.m. pepe - gusto
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Olio magro - 2 cucchiai
Prepara tutti gli alimenti necessari dalla lista. Lavate il filetto di pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente.
Metti la carne su un tagliere. Coprite con pellicola e sbattete delicatamente, facendo attenzione a non strapparlo con i denti di un martello da cucina. Condite con sale e pepe a piacere.
Taglia la crosta dal pane raffermo. Tagliate la polpa a listarelle sottili, mettetela in fila su una superficie piana e comoda.
Sbattete l'uovo in una ciotola profonda con una frusta o una forchetta, aggiungete un po 'di sale e pepe. Arrotolare bene il filetto.
Adagiare il pollo su uno strato di pane, premere un po 'in modo che più fette aderiscano.
Scaldare un po 'di olio raffinato magro e inodore in una padella, aggiungere la costoletta di pollo. Spegnete subito il fuoco, altrimenti il pane brucerà velocemente e il pollo resterà crudo.
Quando il pane sarà ben dorato, spennellare la parte superiore del filetto con un uovo utilizzando una spazzola di silicone. Quindi stendere le fette di pane. Capovolgere la braciola dall'altra parte e grigliare fino a doratura.
Non versate troppo burro, il pane lo assorbirà subito e renderà il piatto finito troppo unto.
Quindi la braciola può essere continuata a cuocere a fuoco lento in una padella, ma è più facile inviarla a un forno preriscaldato a 200 gradi senza convezione per 10 minuti.
Subito dopo la cottura, servi il pollame in stile maiuscolo con lattuga fresca, verdure e il tuo preferito contorno.
Autore: Tatiana Chudovskaya
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