Nonostante la semplicità di questo piatto, ci sono una serie di sfumature che devono essere osservate per preparare un fegato delizioso, morbido e succoso. In primo luogo, dovrebbe essere fritto a fuoco vivo per pochi minuti. In secondo luogo, non è necessario salarlo immediatamente, in modo da non asciugarlo.
Usiamo il fegato di maiale per la ricetta. È quasi privo di pellicola, quindi non richiede una preparazione minuziosa, a differenza del manzo. E il fegato di maiale, in umido con panna acida con cipolle, risulta essere più tenero.
Ingredienti:
- Fegato di maiale - 500 gr.
- Cipolle a bulbo - 1 pz.
- Panna acida - 200 gr.
- Latte - 250 ml.
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Sale, pepe - a piacere
Prepara tutti gli alimenti necessari dalla lista.
Lavare bene il fegato, tagliare gli strati di grasso. Tagliarlo in pezzi uguali di media grandezza: strisce o quadrati.
Per comodità nell'affettatura, le frattaglie possono essere preventivamente congelate nel congelatore; in forma solida sarà più facile da tagliare.
Metti i pezzi di fegato in un contenitore profondo, versa il latte. Metti da parte per 30 minuti. Il latte aiuterà a rimuovere l'amarezza che è caratteristica del fegato di maiale.
Pelare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili. Puoi anche usare un tipo diverso di affettatura, ma non molto fine.
Metti una padella sul fuoco, versa 1 cucchiaio. olio vegetale. Aggiungere la cipolla e rosolare per 3 minuti, finché sono teneri.
Scolare completamente il latte e adagiare il fegato sulla cipolla, dopo aver versato un altro cucchiaio. oli. Friggerlo su entrambi i lati a fuoco vivo per diversi minuti, non di più. Per evitare che la cipolla si bruci, fatela scivolare di lato per un po '.
Quando il fegato è leggermente dorato e indurito, incorporare la cipolla. Continua a friggere abbassando il fuoco.
Dopo 5 minuti, aggiungere la panna acida nella quantità richiesta, cospargere di pepe macinato, sale.
Versare l'acqua. Mescolare bene, distribuendo uniformemente la panna acida sul liquido. Cuocere a fuoco lento il fegato in salsa di panna acida per i successivi 15 minuti a fuoco basso, coperto. Mescola periodicamente la miscela per evitare che bruci.
Trasferire il piatto finito su un piatto, servire. Il fegato in umido completerà perfettamente qualsiasi contornomigliorandone il gusto.
Buon appetito!
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Buona salute e ispirazione culinaria :)