Durante la stagione di maturazione delle ciliegie, puoi banchettare non solo con bacche fresche, ma anche una varietà di pasticcini con ripieno di amarene in agrodolce.
I bignè alla ciliegia fatti con la pasta sfoglia pronta delizieranno tutta la famiglia. La pasticceria più aromatica è fatta con frutti di bosco freschi, ma per coccolarvi con il gusto dell'estate in inverno, possono essere sbucciati, congelati e utilizzati per una ricetta in qualsiasi periodo dell'anno.
Ingredienti:
Pasta sfoglia senza lievito - 500 g
Ciliegie - 350 g
Zucchero - 6 cucchiai
Fecola di patate - 1 cucchiaio (con una diapositiva)
Ricetta passo passo:
1. Preparare gli ingredienti: se la pasta sfoglia è congelata, scongelarla trasferendo la confezione dal congelatore al frigorifero per alcune ore o tutta la notte. Si scongelerà senza perdere il sapore.
2. Rimuovere le noccioli dalle ciliegie in ogni modo possibile, raccogliendo il succo che risalta. Mettilo in una ciotola adatta e versaci il succo di bacche. Il peso approssimativo delle bacche snocciolate è di 300 grammi.
3. Aggiungere lo zucchero alle ciliegie, mescolare e lasciare per 15-20 minuti a temperatura ambiente per formare ancora più succo. A seconda della varietà e della maturità dello zucchero, potrebbe essere necessario più o meno zucchero.
4. Il succo è necessario per diluire l'amido senza usare acqua, non diluendo così il sapore di ciliegia. Versare l'amido sulle bacche e mescolare per evitare grumi.
5. Trasferire le ciliegie e il liquido in una casseruola, accendere a fuoco medio e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire le bacche con l'amido fino a quando non si sono addensate per 1-2 minuti.
Togli la casseruola dal fuoco. Dovresti ottenere una gelatina molto densa. Mentre il ripieno è caldo, non deve essere adagiato sull'impasto. Raffreddalo completamente e per accelerare il processo puoi mettere la casseruola in acqua ghiacciata.
6. Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, potrete iniziare a formare i bignè. Ma prima, prepara una teglia, coprila con carta da forno e accendi anche il forno per riscaldare fino a una temperatura di 210-220 gradi.
Convenientemente, se la pasta sfoglia è in un rotolo, non ha bisogno di essere ulteriormente stesa, è sufficiente solo per aprire e tagliare i bordi irregolari, se presenti.
Srotolare il rotolo di pasta su un piano di lavoro e ritagliare quadrati di 10 cm. Dividere visivamente il quadrato a metà in diagonale, mettere a metà il ripieno (circa 1 cucchiaio con uno scivolo), non raggiungendo i bordi dell'impasto, e fare dei tagli sulla seconda parte dell'impasto per far fuoriuscire il vapore.
7. Spennellate i bordi con acqua e piegate la pasta in diagonale formando una sfoglia triangolare. Pizzica con cura i bordi e premi con una forchetta per fissarli.
8. Trasferire i bignè sulla teglia preparata e spennellare la superficie dell'impasto con acqua.
9. Cuocere la pasta sfoglia in forno preriscaldato per 20-25 minuti o finché sono teneri. Le boccate finite aumenteranno notevolmente di volume e si doreranno bene. Trasferiscili dalla teglia sulla griglia e lasciali raffreddare leggermente prima di servire.
10. Poiché il ripieno è stato precotto con amido, durante la cottura non fuoriesce, anche se qualche torta ha una cucitura a parte, e non bagna l'impasto dall'interno.
La cottura con ciliegie fresche risulta essere così fragrante e gustosa che non vuoi nemmeno aggiungere additivi al ripieno, saranno superflui.
Prima di servire, i bignè possono essere cosparsi di zucchero a velo.
Buon appetito!
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