Khinkali, insieme a khachapuri, sono il segno distintivo della Georgia. Per la loro preparazione viene utilizzato impasto azzimo. Come ripieno, puoi prendere agnello, manzo, maiale o mescolare diversi tipi di carne. Inoltre, vengono utilizzate erbe e spezie varie per aggiungere sapore.
Fare khinkali in georgiano non è sempre facile, poiché il processo di scultura richiede una certa abilità. La forma è un elemento particolarmente importante per loro. Più pieghe di pasta vengono raccolte, più abile è la padrona di casa.
Se hai già imparato la tecnica di piegare il khinkali classico, propongo di complicare un po 'il compito e provare a cucinare il doppio.
Ricetta passo passo:
Preparo i prodotti necessari per fare l'impasto. Setacciare la farina al setaccio fine.
Uso una grande ciotola per impastare la pasta. Ci verso la farina. Faccio una depressione al centro e guido un uovo.
Aggiungo olio vegetale e sale lì. Comincio a lavorare la pasta, aggiungendo la farina dai bordi dell'imbuto.
Verso acqua tiepida e aceto da tavola.
Continuo ad impastare la pasta mentre la farina assorbe l'umidità. Per comodità trasferisco il semilavorato sul piano di lavoro e continuo a impastare, aggiungendo farina se necessario.
Trasferisco l'impasto finito in una ciotola, lo copro con pellicola e lo mando in frigorifero per 30 minuti.
Per il ripieno, giro la carne attraverso un tritacarne con una grande griglia. Aggiungo cipolle tritate, erbe aromatiche, sale, pepe e acqua. Impasto la carne macinata.
Tiro fuori dal frigorifero l'impasto "riposato". Lo stendo di 2 mm di spessore e ritaglio dei cerchi del diametro di circa 13 cm, usando un piattino da tè come sagoma.
La formazione di un khinkali richiede due spazi vuoti rotondi. Ne piego uno quattro volte e ne taglio la punta per fare un buco al centro.
Ho messo un intero pezzo sopra lo spazio vuoto con un buco.
Fisso insieme i bordi dei due pezzi grezzi (solo i bordi). Stendo la farcia al centro.
Formando delle pieghe, avvolgo la carne macinata.
Fisso le estremità dell'impasto sopra. Ho tagliato l'eccesso.
Giro il khinkali. Separo i bordi del pezzo di pasta con un foro dallo strato inferiore.
Separando la pasta, cerco di non strapparla.
Sollevare i bordi del secondo pezzo, allungandosi leggermente verso l'alto.
Installo il khinkali con uno strato inferiore di riempimento sul piano di lavoro. Raddrizzo lo strato superiore risultante.
Ho spalmato la carne macinata.
Raccolgo nuovamente i bordi dell'impasto, formando delle pieghe. Fisso le estremità.
Premiamo bene i bordi dell'impasto dall'alto in modo che il prodotto non perda la sua forma durante la cottura.
Quindi, uso tutto l'impasto e il ripieno preparati.
I prodotti finiti possono essere bolliti immediatamente o congelati per un uso futuro.
Faccio bollire i khinkali georgiani in acqua salata per 10-15 minuti dopo che sono saliti.
Servire caldo, condire con burro fuso e cospargere di pepe ed erbe aromatiche.
Khinkali dovrebbe essere mangiato esclusivamente con le mani, tenendole per la coda. I doppi khinkali sono un po 'più pesanti del solito, la coda potrebbe non sopportarla, quindi mangia come preferisci. L'importante è non far uscire il gustoso brodo dalla bocca.
Assicurati di provare questo piatto sostanzioso e succoso.
Ingredienti:
Per il test:
- Farina - 4 tazze
- Acqua - 250 ml.
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio
- Uovo - 1 pz.
Da riempire:
- Carne macinata - 1 kg.
- Cipolle a bulbo - 3 pezzi
- Verdi - 1 mazzo
- Acqua - 100 ml.
- Peperoncino - 1 cucchiaino
- Sale qb
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Autore: Elena Gapkalova
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