Oggi parleremo di tartare. No, non per la salsa omonima, ma per il piatto o, meglio, per il modo di servire il prodotto senza trattamento termico.
Con la storia del piatto, tutto è molto più complicato. Qui le versioni differiscono. Dall'apparizione dei feroci discendenti di Gengis Khan dall'abisso del regno di Ade (tartaro) e una marcia nel deserto Cavalieri tartari con carne cruda sotto la sella prima della leggenda dell'origine del tartaro senza partecipazione nomadi. In questa leggenda, il ruolo principale è andato ai francesi con la loro salsa.
La tartare può essere preparata con qualsiasi cosa: frutta, pesce, carne, verdure e frutti di mare. La regola principale in cucina è la scelta di materie prime di qualità.
Ingredienti:
- Tonno - 100 grammi
- Avocado - 1 pz.
- Zenzero - 0,5 cucchiaini
- Peperoncino - 1 pizzico
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Lime - 1 pz.
- Pomodori essiccati al sole - 2 cucchiai
- Semi di sesamo - 1 cucchiaino
- Cipolle verdi - 1 pz.
- Verdure di coriandolo qb
Corso di azione:
Preparo i prodotti necessari per fare la tartare di tonno. Frigo leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando non appare un odore di nocciola.
Scongelo il filetto di tonno e lo asciugo con carta assorbente.
Ho tagliato il pesce a cubetti, misurando 1x1 cm.
Non è necessario marinare a lungo il tonno, quindi aggiungo la marinata poco prima di servire. Per fare questo, strofina un po 'di radice di zenzero.
Versare l'olio d'oliva, la salsa di soia, il succo di mezzo lime. Aggiungo cipolle verdi tritate finemente e semi di sesamo. Lo mescolo.
Pelare l'avocado e schiacciarlo con una forchetta nel purè di patate. Aggiungo il succo della restante metà del lime, i pomodori secchi tritati finemente, un pizzico di peperoncino e sale.
Per decorare il piatto è necessario un anello da portata. Lo metto al centro del piatto e spalmo la massa di avocado e pomodori secchi.
Dispongo il pesce sopra e decoro con una fetta di lime, cipolle verdi tritate finemente e coriandolo.
Se lo si desidera, la tartare può essere inoltre versata con olio d'oliva e servita con crostini di pane Borodino.
Il piatto fa colpo. Secondo me, usare il tonno in tartare è il miglior utilizzo.
Buon appetito!
Autore: Elena Gapkalova
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