Il glutammato monosodico è l'esaltatore di sapidità più popolare negli alimenti. Ma come si è scoperto, il suo uso regolare può causare problemi di vista. E questo è stato dimostrato da studi condotti da scienziati giapponesi.
Cosa ha mostrato la ricerca?
Professore Hiroshi Oguro Insieme a un gruppo di scienziati, hanno condotto un interessante esperimento: per sei mesi hanno nutrito i ratti con tre diversi gruppi di alimenti. Quei roditori che hanno ricevuto una grande dose di glutammato monosodico (20% della dieta totale) come risultato hanno iniziato a perdere la vista. Anche un secondo gruppo di animali ha ricevuto questo supplemento, ma in quantità minori. Gli scienziati hanno scoperto di aver ricevuto anche danni alla retina, ma non così gravi. Ma quegli animali che avevano cibo senza additivi, potevano "vantarsi" di un'ottima visione.
I ricercatori giapponesi hanno concluso che questo integratore alimentare si lega alle cellule della retina, uccidendole. Secondo il professor Hiroshi Oguro, questo è precisamente il motivo dell'elevata prevalenza di un tipo speciale di glaucoma negli asiatici orientali, in cui non esiste un sintomo come un aumento della pressione oculare.
Professore Evgeny Egorov, a capo del Dipartimento per le malattie degli occhi dell'Università statale di medicina russa, ha sottolineato che in Russia circa il 25% di tutti coloro che hanno sofferto di glaucoma soffre di questa malattia. In Giappone, il loro numero è di circa il 45-55%. E crede che la ricerca di Hiroshi Oguro sia molto importante, perché grazie a lui è stato possibile dimostrare che questa sostanza è un attivatore dell'apopotosi - il processo di morte cellulare.
A questo proposito, la questione del dosaggio rimane aperta, perché i roditori che hanno partecipato all'esperimento hanno ricevuto molti più integratori rispetto alle persone che li ricevono con il cibo. Allora, specialista del glaucoma Peng Ti Howe, che lavora a Londra, ha notato che la dieta dei ratti era ricca di glutammato monosodico - il loro dosaggio era molte volte superiore a quello delle persone che mangiano semplicemente cibi contenenti glutammato composizione.
Ma ha anche notato che se mangi regolarmente fast food, prodotti semilavorati, dove tradizionalmente c'è molto di questo additivo, possono ancora iniziare problemi con la retina.
Tuttavia, ci sono diverse sfumature che indicano il possibile danno di questa sostanza al corpo umano. In primo luogo, gli scienziati non sono ancora stati in grado di stabilire una soglia per un dosaggio sicuro di glutammato per l'uomo. È possibile che sia significativamente inferiore a quello dei ratti che partecipano alla ricerca.
Tuttavia, molti degli specialisti trattano queste conclusioni con scetticismo: è ancora difficile immaginare come una persona sarà in grado di consumare ogni giorno tanto glutammato monosodico (se mangi 1-1,5 kg al giorno, questo è almeno 200 g glutammato.
Quali cibi dovresti assolutamente evitare?
C'è molto glutammato monosodico nella dieta di una persona moderna. In alcuni è naturalmente presente, ma in alcuni prodotti viene aggiunto per esaltarne il sapore. Ed è auspicabile rinunciarvi di sicuro. Infatti, oltre a questo additivo, contengono anche altre sostanze dannose per la nostra salute.
I 7 prodotti TOP:
- patatine;
- Noodles istantanei;
- spuntini;
- Fast food;
- prodotti semilavorati (questo può includere anche salsicce, salsicce);
- salsa di soia;
- condimenti per insalata pronti
Se vuoi sapere dove è presente questo integratore, leggi attentamente la composizione: se noti che c'è "glutammato monosodico", "glutammato" o "estratto di lievito", rifiuta di acquistare.
Ma è impossibile dire che puoi eliminare completamente il glutammato dalla dieta. Prima di tutto, questo non funzionerà, poiché questa sostanza si forma naturalmente in molti prodotti a noi noti, ad esempio pomodori, formaggio, pesce.
La ricerca di Hiroshi Oguro
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