In qualsiasi supermercato, anche in un piccolo negozio, puoi trovare un'enorme varietà di salsicce. La gente li compra per sé e per i propri figli. Sfortunatamente, la loro composizione non è sempre buona come si vorrebbe, comprese quelle di opzioni costose.
Additivi chimici nelle salsicce
Una persona comune non può immaginare di che salsicce vengono prodotte nelle fabbriche. Oltre alla carne, viene utilizzata una varietà di additivi alimentari. I più apprezzati sono:
- Nitrato di sodio. È in uso da molti anni in quanto conferisce al prodotto una gradevole tonalità rosa. Il suo altro vantaggio è che la sostanza non consente lo sviluppo di agenti patogeni nel prodotto.
- Amine eterocicliche. Queste sostanze sono incluse in tutte le salsicce e salsicce, senza eccezioni.
- sale. In realtà non c'è niente di sbagliato in questo componente, ma la sua quantità negli insaccati e nei semilavorati di carne è molto alta. È per questo motivo che non è consigliabile consumare troppo spesso prodotti a base di carne poco costosi, perché è possibile superare la quantità di sale consentita nella dieta.
- Glutammato monosodico. È un esaltatore di sapidità popolare che si trova oggi in molti cibi pronti.
- Grassi trans. Questo è l'additivo più pericoloso, ma è più spesso utilizzato nella produzione delle salsicce più economiche.
- Sali di acido fosforico. Queste sostanze sono necessarie per trattenere l'umidità nel prodotto. Sono designati come E450, 451, 452.
Su cosa possono risparmiare i produttori?
È importante capire che l'obiettivo di qualsiasi produttore è realizzare un profitto. Pertanto, spesso riducono il costo del processo di produzione utilizzando una varietà di ingredienti, ma non la carne naturale.
Questi includono:
- Proteine di soia. È un ingrediente a base di erbe popolare che può essere mangiato. Lo svantaggio principale è che non ha nulla a che fare con la carne.
- Proteina del collagenederivato da ossa e cartilagine. Sulle etichette, viene spesso indicato come proteina animale. Praticamente nessun valore biologico.
- Carne disossata meccanicamente o in altro modo scarti di produzione.
- Emulsione. Questa è pelle, frattaglie, che assomigliano al porridge di colore chiaro.
- Amido e farina. La farina di patate o di mais è più spesso usata.
Gli specialisti di Roskachestvo, che hanno recentemente controllato la composizione e la qualità delle salsicce russe nei negozi, raccomandano vivamente di prestare attenzione alla composizione.
Quindi, le buone salsicce dovrebbero contenere nella loro composizione: maiale e manzo, uova di gallina, acqua, latte vaccino secco o magro, spezie, sale e zucchero.
Perché l'uso regolare di salsicce è pericoloso?
Secondo i risultati dell'OMS, una porzione giornaliera di carne lavorata (questo elenco include le salsicce) nella quantità di 50 g aumenta il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto di quasi il 20%.
Pertanto, la probabilità di sviluppare il cancro aumenta significativamente se si consuma almeno una salsiccia al giorno. Inoltre questo prodotto, secondo gli standard dell'OMS, è inserito nella lista di quelli che aumentano "decisamente" il rischio di cancro.
Per confronto, l'organizzazione ha inserito tutti i tipi di carne rossa nell'elenco dei rischi "probabili" di formazione di tumori. Ma anche se mangi 100 grammi di carne rossa al giorno, il tuo rischio di sviluppare il cancro aumenta del 18%.
Secondo gli ultimi dati, il consumo di salsicce, prosciutto e altre carni lavorate è associato a circa 35.000 morti per cancro ogni anno. In confronto, il fumo uccide circa 700.000 persone all'anno.
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Buona salute e ispirazione culinaria :)
Il tuo amico e aiutante, Vilkin!