I funghi in salamoia sono sempre un ottimo antipasto su un tavolo festivo, il meglio della cucina russa e solo una deliziosa aggiunta a uno caldo per il pranzo. Servire questi funghi con olio vegetale, cipolle, pepe nero ed erbe fresche. Inutile dire che sono ottime, croccanti, succose e fragranti? Cucina e guarda tu stesso!
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Ingredienti:
Funghi - 5 kg
Aglio - 1-2 teste
Marinata:
Acqua - 2,5 l
Sale - 4 cucchiai l.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Aceto 70% - 1 cucchiaio l.
Ricetta passo passo:
Prepara i prodotti di cui hai bisogno secondo l'elenco e 2 lattine con una capacità di 3 litri. Per la preparazione della marinata io uso un minimo di ingredienti, potete, se volete, aggiungere pepe nero in grani, ribes e foglie di ciliegio e chiodi di garofano.
Il numero di funghi può variare a seconda delle dimensioni dei funghi (piccoli - leggeri, grandi - più pesanti). Avevo un secchio pieno da 10 litri.
Puliamo i funghi dai detriti della foresta con una spazzola asciutta, risciacquiamo. Non dovrebbero esserci quelli viziati o marci. Taglia le estremità delle gambe.
Mettiamo i funghi in un grande contenitore, ad esempio una normale ciotola di plastica. Riempire d'acqua, lasciare agire 4-5 ore.
Riempi una pentola grande (io ne ho una da 5 litri) per metà piena d'acqua. L'abbiamo dato fuoco.
Dopo l'ebollizione mettete a cuocere metà dei funghi. Mettere i cappellotti piccoli allo zafferano interi, tagliarli a pezzi grandi. Puoi ordinare e cuocere i funghi separatamente: prima, piccoli per la prima lattina, poi grandi per la seconda. Copriamo la padella con un coperchio, quindi bollono più velocemente.
Cuocere dal momento dell'ebollizione per 20 minuti. Rimuoviamo la schiuma.
Mentre i funghi cuociono, preparare la marinata e sterilizzare il contenitore.
Risciacquare accuratamente i barattoli da tre litri e i coperchi. Quindi li sciacquiamo bene. Sterilizziamo ogni barattolo per un paio di 15 minuti. Facciamo bollire i coperchi in metallo a vite per un paio di minuti, mentre quelli in nylon vengono solo immersi in acqua bollente e immediatamente rimossi.
Pelare l'aglio, lavarlo, tagliarlo a fette.
Uniamo acqua, alloro, sale, zucchero per la marinata. Mescola, porta a ebollizione. Mentre bolle, aggiungi l'aceto e spegnilo. La marinata preparata è sufficiente per 2 lattine.
Tiriamo fuori i funghi in uno scolapasta con una schiumarola, lasciamo scolare l'acqua da essi per un paio di minuti.
Li mettiamo subito in un barattolo mescolati con l'aglio preparato.
Riempi con la marinata (butta via la foglia di alloro, ha già rinunciato al suo aroma), chiudi il coperchio.
Cuocere i funghi rimanenti allo stesso modo. Portiamo di nuovo la marinata a ebollizione per loro.
I nostri funghi sott'aceto sono pronti per l'inverno. Lasciamo i barattoli a temperatura ambiente finché non si raffreddano completamente. Quindi lo mettiamo in frigorifero o in una cantina invernale per la conservazione (lo conserviamo a una temperatura non superiore a + 10 ° C).
I funghi sono pronti per la degustazione in 4-5 giorni.
Goditi il tuo inverno!
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