I cetrioli croccanti, sottaceto a freddo per l'inverno, saranno pronti dopo 3-4 settimane se conservati al freddo: in cantina o in cantina. Questa è l'opzione perfetta per uno spuntino vegetale per un tavolo festivo o nei giorni feriali, perché non richiede fretta e la tua attenzione. I cetrioli sottaceto in ogni caso saranno idealmente salati e saranno fragranti, gustosi.
Per più sapore, usa ciliegia, ribes, foglie di lampone, varie spezie e spezie. E lo scricchiolio delle verdure aiuterà a preservare le foglie di rafano o di quercia, entrambe con tannini. Non dimenticare l'aglio: senza di esso, il gusto dei cetrioli sarà completamente diverso. Ricorda che ai sottaceti non vengono aggiunti né zucchero né aceto!
A proposito, i cetrioli in salamoia possono essere tranquillamente lasciati al freddo fino alla primavera: sono perfettamente conservati al suo interno. L'importante è rimuovere il film di lievito bianco sulla superficie per fermare il processo di fermentazione.
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Ingredienti:
Cetrioli freschi - 2 kg
Aglio - 1 testa
Acqua - 1,5 l
Sale - 3 cucchiai
Grani di pepe nero - 20 pezzi
Foglie di quercia, rafano, ciliegia, ecc. - 20 pz.
Ombrelli all'aneto - 5-7 pezzi
Ricetta passo passo:
Scegli un contenitore per la salatura: un secchio di plastica per alimenti, un contenitore di vetro, una vasca di quercia o una bottiglia d'acqua con il collo mozzato. Prepara da mangiare.
Lavare le foglie di rafano o quercia, lampone, ciliegia o ribes. Mettili sul fondo del contenitore. Aggiungi gli ombrelli all'aneto lì, le verdure all'aneto se lo desideri.
Sciacquare i cetrioli in acqua, rimuovendo accuratamente polvere e spine. Mettili in un contenitore. Se vuoi fare uno spuntino salato più velocemente, taglia le code di tutte le verdure su entrambi i lati. Aggiungi i grani di pepe nero. Pelare e sciacquare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà e versarli nel contenitore.
Aggiungi il sale. Non dovrebbe essere iodato, soprattutto: macinatura grossolana, non extra-class, in modo che le verdure non si inacidiscano nella salamoia.
Versare in acqua fredda normale: dal rubinetto o filtrata. Se lo si desidera, il sale può essere sciolto in anticipo e le verdure possono essere versate con salamoia già pronta. Mescola leggermente l'acqua per sciogliere i cristalli di sale.
Installa l'oppressione usando i materiali a portata di mano: un piatto o un piattino, un barattolo d'acqua, un kettlebell e così via. Posizionare la struttura al freddo: in un seminterrato o in cantina. La temperatura della stanza non dovrebbe essere superiore a 5-8 gradi. Altrimenti, il sottaceto non si deteriorerà, fermenterà semplicemente molto più velocemente - in 5-7 giorni. Rilasciare di tanto in tanto l'anidride carbonica mescolando delicatamente il pezzo.
Dopo il tempo specificato, la salamoia diventerà torbida, diventerà bianca - questo è normale! L'odore aromatico della fermentazione segnalerà la corretta fermentazione - puoi provare i sottaceti.
Togliere dalla salamoia e affettare, assaggiare e servire. Sono particolarmente gustosi con patate fritte o purè di patate.
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