La marmellata aromatica di lamponi con frutti di bosco interi è molto apprezzata nel periodo freddo dei raffreddori. È più conveniente usare la gelatina di bacche come dessert indipendente o decorare pasticcini, panini, torte.
Poiché il lampone è una bacca con un basso contenuto di pectina, è necessario utilizzare anche qualsiasi componente gelificante che lo contenga. Questo prodotto può essere trovato sotto vari nomi in molti negozi nella sezione delle spezie.
Per preparare la gelatina di lamponi per l'inverno, la quantità di zucchero viene calcolata per il volume di succo risultante. Per i lamponi, questo rapporto è 1: 1 (1 chilogrammo di zucchero per litro di succo).
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Ingredienti:
Lamponi - 3,5 kg
Zucchero - 1 kg.
Zhelfix - 1 confezione.
Limone - 1 pz.
Corso di azione:
Sto preparando il set di prodotti necessario.
Ho passato le bacche, le ho messe in uno scolapasta e le ho lavate sotto l'acqua corrente. Mise da parte il liquido in eccesso nel bicchiere. È possibile utilizzare un metodo più delicato per immergere i lamponi nell'acqua, ma l'integrità dei lamponi non è importante in questa ricetta.
L'acino auto raccolto nella sua zona non necessita di risciacquo.
Schiacciare leggermente i lamponi con una cotta per far risaltare il succo. Mettilo a fuoco basso e porta a ebollizione.
In questo modo è possibile spremere più succo.
Strofinate i lamponi al setaccio. Il volume del succo risultante è di 1,5 litri. Ho rimosso i semi rimanenti. Il contenitore con il succo è stato messo a fuoco basso e portato a ebollizione fino a un volume di 1 litro.
A proposito, invece di un setaccio, puoi usare una garza piegata in più strati. Durante l'ebollizione, è più conveniente usare piatti larghi con i lati bassi.
Versare la gelatina mescolata con una piccola quantità di zucchero semolato nel succo di bacche. Mescola fino a completa dissoluzione.
Porto il succo a ebollizione a fuoco basso e aggiungo lo zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione e rimuovere la schiuma risultante. Lascialo bollire per 5 minuti, quindi mettilo da parte finché non si raffredda completamente.
Durante la cottura a fuoco è consigliabile utilizzare un diffusore, poi lo zucchero non brucerà e la gelatina rimarrà di un bel colore.
Dopo il completo raffreddamento, rimettere il contenitore sul fuoco minimo. Porto a ebollizione la gelatina e faccio cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ripeto la procedura da 3 a 5 volte, a seconda dello spessore desiderato del prodotto finale.
Per rendere la gelatina più densa, nell'ultima fase di ebollizione, aggiungo il succo di un limone.
Controllo dello spessore finale della gelatina. Faccio gocciolare una goccia su un piattino freddo. La gelatina non si diffonde, quando viene pressata si raccoglie in pieghe.
Lo verso caldo in barattoli sterili preparati e chiudo i coperchi.
Lo capovolgo e lo copro con una coperta. Lo lascio finché non si raffredda completamente. La gelatina viene conservata allo stesso modo di qualsiasi marmellata.
Assicurati di fare scorta di spazi vuoti di lamponi per l'inverno per goderti il gusto dell'estate in inverno.
Buon appetito!
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