Pan di Spagna per Pasqua

L'evento principale per tutti i cristiani ortodossi è la festa della Pasqua luminosa. Per questo giorno speciale, le hostess preparano i tradizionali dolcetti pasquali, uno dei quali è il dolce pasquale. Bell'uomo lussureggiante, decorato con glassa e granelli multicolori, e all'interno, come una manciata di gemme, pezzi di frutta candita e frutta secca.

Molto spesso, una torta di lievito tradizionale viene preparata per Pasqua, ma cosa fare se non c'è tempo per un simile impasto o qualcosa non funziona in relazione ad esso? La torta biscotto verrà in soccorso! Ha lo stesso aspetto di quello tradizionale, ma non cuoce più a lungo di un normale biscotto e la tecnologia di cottura è esattamente la stessa.

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Ingredienti:

Truffa:

Zucchero - 250 g

Acqua - 90 ml

Succo di limone - ½ cucchiaio.

Kulich:

Uovo di gallina (categoria selezionata) - 6 pezzi

Zucchero - 1 bicchiere

Vanillina - 1 pizzico

Frutta candita / frutta secca - 100 g

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Farina di frumento - 1 bicchiere

Sale - 1 pizzico

Tè aromatizzato - 1 bustina

Acqua - 150 ml

Inoltre:

Topping di zucchero - a piacere

Ricetta passo passo:

Prepara gli ingredienti: sono gli stessi del biscotto e, in aggiunta, una varietà di frutta candita e secca che puoi scegliere a tua discrezione. Per un sapore e un aroma aggiuntivi, puoi prendere qualsiasi tè con un aroma forte (ad esempio, rooibos, tè al bergamotto, ecc.) O usare alcol forte.

La ciliegina sulla torta è il fondente di zucchero. Non ci vuole molto per prepararsi, ma ci vogliono 12 ore. Pertanto, se non c'è tempo per questo, al posto di esso, puoi usare una glassa acquistata o fare uno zucchero semplice.

Poiché il fondente impiega tempo per infondersi, inizia la cottura con esso: versa lo zucchero in una casseruola e versa l'acqua. Avrai anche bisogno di un termometro da cucina.

Mettete la casseruola sul fuoco basso e, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto nell'acqua prima che bolle. Se ci sono cristalli di zucchero sui lati del contenitore, spazzolali con un pennello pulito imbevuto di acqua.

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, alzate la fiamma e portate a ebollizione lo sciroppo a una temperatura di 108 gradi.

Quindi aggiungere il succo di limone e continuare la cottura fino a quando la temperatura è di 117 gradi.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo a 70-80 gradi, poi sbattete il liquido con una spatola. Dopo solo un minuto di battitura, la massa inizierà a diventare bianca e si trasformerà in un fondente di zucchero.

Trasferire in una ciotola adatta, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.

Circa 1 ora prima di preparare la torta, far bollire 150 ml di acqua e preparare un tè forte. Versate la frutta candita e la frutta secca con questo infuso caldo, coprite i piatti e lasciate in infusione.

Immediatamente prima di preparare la pasta per biscotti, accendere il forno per riscaldare fino a 180 gradi e preparare le teglie per la cottura delle torte. Se c'è una forma divisa, sarà sufficiente coprire il fondo con pergamena, i lati non devono essere lubrificati.

Per la pasta, separare gli albumi dai tuorli, mescolare lo zucchero con la vaniglia e dividere in due parti.

Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e iniziare a montare a bassa velocità del mixer. Appena schiumano iniziate ad aggiungere gradualmente metà dello zucchero senza fermare la planetaria e aumentandone la velocità. I bianchi devono essere montati in una soffice schiuma con picchi stabili: questa è la forza di sollevamento della futura torta pasquale.

In una ciotola a parte, aggiungere la seconda metà dello zucchero ai tuorli e sbattere fino a quando non si sarà sbiancato e si sarà espanso.

Aggiungere metà delle proteine montate alla massa risultante e mescolare a bassa velocità del mixer.

Quindi aggiungere gli albumi rimanenti e riaccendere il mixer a bassa velocità per unire il tutto in una soffice massa di uova.

Setacciate qui la farina e incorporatela delicatamente con un cucchiaio o una spatola dal basso verso l'alto.

Getta la frutta candita e secca su un setaccio, taglia i frutti grandi con un coltello. Lascia scolare il liquido. Asciugare e aggiungere 1 cucchiaio. infarinare e scuotere il setaccio per ricoprire uniformemente ogni pezzetto di frutta secca e bacche. Aggiungere questo composto all'impasto dei biscotti e mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola.

Trasferite l'impasto negli stampini, riempiti per non più di 2/3. Il pan di spagna crescerà fortemente nel forno.

Cuocere le torte in un forno ben riscaldato fino a cottura completa. Le piccole torte pasquali richiedono 15-20 minuti, ma una grande torta pasquale avrà bisogno di 40-45 minuti. Determina la prontezza con uno spiedino di legno.

Sfornate le tortiere e mettetele subito sottosopra finché i prodotti da forno non si saranno raffreddati completamente. Pertanto, il biscotto manterrà la sua forma e la parte centrale non si affloscia quando si raffredda.

Gli oggetti raffreddati sono pronti per la decorazione, ma il fondente è troppo difficile da usare per la decorazione. Trasferitela in una ciotola adatta e scaldatela a bagnomaria aggiungendo da 1 a 2 cucchiai. acqua.

Se, dopo il riscaldamento, il fondente diventa troppo liquido, va bene. Rimuovere la ciotola dal bagnomaria e raffreddare, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza confortevole.

Applicare la glassa ai dolci pasquali lasciandoli scorrere piacevolmente e, ancora freschi, decorarli con confettini colorati o pezzetti di frutta candita.