L'orata è un pesce di fiume che non è una prelibatezza particolare; viene principalmente preparato per i pasti di tutti i giorni. A causa del gran numero di ossa, è raramente servito sui tavoli festivi. Inoltre, questo pesce può essere molto gustoso da cucinare, ad esempio al cartoccio. È grazie a lei che l'orata esce molto succosa e tenera.
Il pesce non necessita di molti integratori, è sufficiente utilizzare un minimo di verdure, sale e pepe. Per renderlo più morbido e aromatico, puoi versarci sopra la salsa di panna acida.
Come altri tipi di pesce, l'orata è molto veloce e facile da cucinare. In primo luogo, la carcassa viene strofinata con spezie, quindi viene posta su un "cuscino" di verdure e sopra viene spalmata di salsa. L'orata al forno viene servita in tavola con spicchi di limone, il cui succo ammorbidisce l'odore e il sapore del pesce di fiume.
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Ingredienti:
Orata fresca - 1 pz. (700 gr.)
Panna acida - 2 cucchiai
Cipolle - 1 pz.
Senape di Digione - 1 cucchiaino
Pomodori - 100 gr.
Timo - 1 cucchiaino
Sale grosso, pepe - a piacere
Limone - per servire
Come cucinare:
Prepara da mangiare.
Prima della cottura, pulire accuratamente la carcassa dalle squame. Se non hai uno strumento da cucina speciale per pulire il pesce, puoi farlo con un coltello normale. È necessario sfiorare la crescita delle squame.
Successivamente, fai un taglio dritto lungo la cavità addominale, sventrando completamente tutti gli interni. Se hai intenzione di cuocere il pesce con la testa, assicurati di rimuovere le branchie. La coda e le pinne possono essere tagliate o lasciate per cuocere insieme l'orata (opzionale).
Lavare accuratamente la carcassa all'interno e all'esterno sotto l'acqua corrente, quindi adagiarla su un foglio di carta che assorbirà l'umidità in eccesso.
Cospargere generosamente l'orata preparata con sale e pepe. È meglio usare sale grosso, il sale marino è perfetto. Non aver paura di salare troppo la carcassa, il pesce di solito assorbe solo la quantità di sale richiesta. Marinare nelle spezie per 10 minuti.
Nel frattempo, prepara componenti aggiuntivi. Rimuovere lo strato superiore dalla testa di cipolla, tagliarlo a grandi anelli o semianelli. Scottare la cipolla con acqua bollente per ammorbidire il sapore, poi diventerà meno dura.
Preparare un grosso pezzo di carta stagnola con un margine in modo che quando il pesce è adagiato, rimanga sui lati. Lisciare la sfoglia, adagiare al centro la cipolla con una striscia, strizzandola fuori dall'acqua.
Tagliare i pomodori a spicchi, adagiarvi sopra le fette di cipolla. Lasciare un po 'di pomodori da mettere sul pesce.
Adagiare l'orata sul "cuscino" di cipolla e pomodoro.
Preparare il ripieno di panna acida allo stesso tempo. In una ciotola, unire la panna acida e la senape in grani. Per mantenere il composto meno denso, diluirlo un po 'con acqua o latte.
Metti i pomodori sopra il pesce, versa con salsa di panna acida. Terminate con una spolverata di timo sull'orata. Se lo desideri, puoi usare ramoscelli freschi di questa pianta.
Avvolgere strettamente il pesce con un foglio su tutti i lati, senza lasciare spazi vuoti. Mettere il pezzo su una teglia e caricarlo in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 15 minuti, quindi aprire delicatamente la pellicola, continuare la cottura per altri 10 minuti in modo che il pesce cotto al vapore sotto la pellicola sia leggermente fritto, formando una crosta marrone dorata sopra.
Servire l'orata al forno con le verdure sul tavolo in tandem con il limone, che non solo libererà il pesce dal suo odore di fiume intrinseco, ma ne equilibrerà anche il gusto.
Buon appetito!
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