La maggior parte di noi ha difficoltà a immaginare il pilaf senza carne. Ma molti, avendo rinunciato all'uso di proteine animali per determinati motivi, cercano di compensarlo, ad esempio, con i ceci. L'essenza di questa sostituzione è minima, soprattutto perché in alcune ricette pilaf, i ceci sono uno degli ingredienti contemporaneamente alla carne.
In effetti, la sostituzione di un prodotto a base di carne in questo piatto, tuttavia, come in molti altri, è del tutto possibile. Questa fantastica alternativa è il seitan (in altre parole, proteine vegetali o, più semplicemente, carne vegetale), un prodotto che caratterizzato da un alto contenuto di proteine quasi completamente digeribili e con qualche somiglianza con la carne animale origine.
In effetti, il pilaf cotto con seitan è molto simile nel gusto e nell'aroma a quello cotto con l'aggiunta di carne (nel suo senso usuale). Un piatto del genere può diversificare qualsiasi dieta quotidiana, non solo vegetariana, vegana o magra, e persino apportare alcuni benefici.
Ingredienti:
Per pilaf:
Seitan - 250 g
Carote - 300 g
Cipolle - 400 g
Riso - 450 g
Zira - 1 cucchiaino l.
Aglio - 3 teste
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini l.
Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini l.
Sumy - 1 cucchiaio. l.
Sale qb
Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Per il seitan:
Farina di grano tenero - 480 g
Acqua - 250 ml
Tè nero - 2 pacchetti
Condimento per carne - 2 cucchiai. l.
Buccia di cipolla - 1 manciata
Foglia di alloro - 2 pezzi
Sale - 1 cucchiaio l.
Come cucinare:
Passo 1: Prepara gli ingredienti per il pilaf. Il peso delle verdure è indicato già sbucciate. È meglio cucinare il seitan a casa, soprattutto perché non c'è nulla di complicato e non può essere trovato ovunque in vendita. È solo necessario prepararlo in anticipo, circa 1-2 giorni prima della preparazione pianificata del pilaf.
Passo 2: Il seitan necessita solo di due ingredienti: acqua potabile e farina di frumento. Il prodotto risulta essere neutro nel gusto, ma i colori che "brillerà" dipendono in ultima analisi esclusivamente dalla selezione di spezie ed erbe aromatiche.
Passaggio 3: Dalla farina di grano tenero setacciata e dall'acqua potabile, lavorate un impasto elastico, non troppo stretto, che non si attacchi né alle mani né ai piatti. Stringere con pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto e lasciare agire per 30 minuti.
Passaggio 4: Ora questo kolobok deve essere "lavato" nella ciotola come il lino, cambiando l'acqua o sotto un ruscello freddo. Continuare a "lavare" con cambio d'acqua fino a quando l'acqua smette di torbida e diventa trasparente. L'impasto deve rimanere morbido, come una spugna di gomma. Questo processo non richiede più di 10 minuti. Il pezzo risultante deve essere bollito nel brodo.
Passaggio 5: Sciacquare la buccia di cipolla, aggiungere acqua potabile (2 l), portare a ebollizione. Immergere bustine di tè nero, alloro, condimento per carne, sale. Bollire per 20 minuti. Rimuovere le bustine di tè e le foglie di alloro dal brodo, abbassare il seitan in bianco, ma è importante assicurarsi che non si attacchi al fondo. Cuocere a coperchio chiuso con un leggero bollore per 40 minuti, girando di tanto in tanto per cuocere in modo uniforme. Terminata l'ebollizione, lasciare la "carne" nel brodo e raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 6: Trasferire il seitan finito in un contenitore di volume sufficiente e versarvi sopra il brodo filtrato. Insistere in questa forma per almeno 12 ore in frigorifero. Meglio lasciarlo per uno o due giorni.
Passaggio 7: Quando il seitan è infuso, puoi procedere alla cottura del pilaf. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida, versare fresco e lasciare agire per 1 ora.
Passaggio 8: Pelare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a grossi semianelli. In un calderone, scaldare olio d'oliva o, quello che è a portata di mano, olio vegetale e mettere la cipolla preparata, soffriggerla leggermente.
Passaggio 9: Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a cubetti non molto spessi lunghi circa 3-4 cm. Aggiungetela al calderone alla cipolla e fate soffriggere insieme le verdure per un po ', senza dimenticare di mescolare.
Passaggio 10: Togliere il seitan dal brodo e tagliarlo in barrette lunghe 3-4 cm e spesse 1 cm. Aggiungere la carne vegetale preparata a cipolle e carote, mescolando di tanto in tanto, continuare a rosolare finché le verdure non saranno arrossate.
Passaggio 11: Aggiungere le spezie (cumino, sommacco, pepe nero macinato e coriandolo), aggiustare di sale, mescolare bene, versare una piccola quantità di acqua calda pre-bollita in modo che le verdure non brucino. Posizionare le teste d'aglio sulla superficie dello zirvak, che deve essere pulito in anticipo dallo strato superiore, tagliando accuratamente i resti della parte di radice da loro, assicurandosi di risciacquare.
Passaggio 12: Mettete sopra il riso in uno strato uniforme, da cui far scolare tutta l'acqua, per comodità, usando un colino. Versare la quantità di acqua calda richiesta in modo che sia più alta del livello dei cereali dello spessore di un dito. Chiudere il calderone con un coperchio e cuocere il pilaf con il seitan per 30-40 minuti. Lasciate fermentare il piatto finito sotto il coperchio per altri 20 minuti, mescolate delicatamente e potrete servire.
Passaggio 13: Il fragrante pilaf senza carne di origine animale è pronto.
Buon appetito! E delizioso pilaf!
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