I piatti magri che non contengono prodotti di origine animale non vengono consumati solo dai vegetariani e dalle persone che osservano la Grande Quaresima. Tale cibo è salutare per tutti: è dietetico, gustoso e vario. Tra i primi segnalo soprattutto la ricetta del borscht magro con fagioli. Nonostante la totale assenza di carne, risulta essere molto soddisfacente, ricca e nutriente, grazie ai legumi e ad una grande varietà di verdure. Le qualità gustative del borscht di fagioli sono di alto livello, quindi non è in alcun modo inferiore alla versione classica su brodo di carne.
Ingredienti:
Barbabietole piccole - 1 pz.
Fagioli - 150 gr.
Carote - 1 pz.
Cipolle a bulbo - 1 pz.
Peperone dolce - 1 pz.
Cavolo cappuccio bianco - 200 gr.
Patate - 2-3 pezzi
Acqua - 2,5 litri.
Aglio - 3 chiodi di garofano
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Foglia di alloro - 1 pz.
Olio vegetale - 4 cucchiai
Zucchero - pizzico
Sale qb
Grani di pepe - a piacere
Come cucinare:
1. Dividere i fagioli, sciacquarli, immergerli per 6 ore in acqua. Successivamente, riempire con nuova acqua e dare fuoco per cucinare. Il tempo di cottura approssimativo è di 60 minuti, ma può variare a seconda della varietà. Aggiustare di sale alla fine del processo. Assicurati di cuocere i legumi separatamente, quindi gettali nella zuppa, scolando l'acqua.
2. Pelare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti o listarelle di media grandezza.
3. Parallelamente mettete una pentola d'acqua sulla piastra, nella quale cuocerete il borsch. Dopo l'ebollizione salatela, aggiungete i grani di pepe e la foglia di alloro. Quindi immergere le fette di patate e i fagioli lessi, dopo averli lavati.
4. Nel frattempo inizia la cottura del soffritto di verdure. Pelate la cipolla, privatela dei semi del peperone. Mescolare entrambi gli ingredienti in piccoli quadrati, mettere in una padella per olio preriscaldata.
5. Rosolate il composto di verdure a fuoco medio per i prossimi 3 minuti, mescolando regolarmente con una spatola.
6. Tagliare lo strato superiore da barbabietole e carote, tritarle su una grattugia per una frazione grossolana. Caricare con il resto delle verdure. Cuocete insieme ancora per qualche minuto.
7. Quindi mettete il concentrato di pomodoro nella padella, versate un po 'd'acqua. Sciogliere la pasta nella base liquida mescolando regolarmente. Tenere il condimento borsch a fuoco basso per circa 5 minuti, coperto.
8. Pelare la testa di cavolo cappuccio dalle foglie superiori, tagliarla a listarelle sottili.
9. Quando le patate sono tenere, aggiungere il condimento al piatto. Aumenta la fiamma per portare a ebollizione il borsch. Aggiungere il cavolo cappuccio quasi alla fine in modo che non si cuocia troppo, ma rimanga croccante.
10. Tritare finemente le verdure, gettarle nel borscht prima di bollire di nuovo. Pelare l'aglio, schiacciarlo sotto una pressa speciale, inviarlo nella padella dopo le erbe.
11. Assicurati di assaggiare il piatto, aggiungi sale, pepe, zucchero e paprika, se lo desideri, aggiungi un po 'di acido citrico per un gusto equilibrato.
12. Il borsch magro con i fagioli è pronto.
Buon appetito!
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