È un piatto coreano piccante che viene preparato principalmente senza trattamento termico, il più delle volte a base di pesce, frutti di mare, carne o frattaglie. Gli ingredienti sono marinati con aceto, solitamente acido acetico.
Una delle varietà del piatto è un antipasto di verdure "Lui di melanzane". Naturalmente, questa è una versione adattata che differisce dalla ricetta autentica. Per migliorare ed esaltare il gusto, le melanzane possono essere prefritte in padella, a fuoco vivo con una piccola quantità di olio vegetale.
Ingredienti:
Melanzane - 2 pezzi
Carote - 1 pz.
Cipolle a bulbo - 1 pz.
Peperone dolce - 2 pezzi
Peperoncino - 1 pz.
Aglio - 2 chiodi di garofano
Prezzemolo / coriandolo - 1 mazzo
Zucchero - 1 cucchiaino
Sale - 2 cucchiai +1/2 cucchiaino
Aceto di sidro di mele - 2 cucchiai
Olio vegetale - 3 cucchiai.
Salsa di soia - 2 cucchiai
Coriandolo (macinato) - 1 cucchiaino
Paprika (macinata) - 0,5 cucchiaini
Pepe nero (macinato) - 0,5 cucchiaini
Semi di sesamo - 2 cucchiaini
Ricetta passo passo:
1. Prepara gli ingredienti, ce ne sono molti, comprese molte spezie. Per chi la gradisce più piccante, la paprika può essere parzialmente o completamente sostituita con peperoncino macinato o pepe di cayenna, risulterà molto piccante!
Pelate le carote e le cipolle, eliminate i semi dai peperoni, tagliate il peperoncino a rondelle sottili (potete lasciare i semi dentro).
2. Tagliare le melanzane a cubetti, trasferirle in una ciotola profonda, aggiungere 2 cucchiai. Salare, mescolare e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, il sale attirerà molto liquido da quelli blu, insieme all'amarezza che è contenuto in essi.
3. Per ora preparate il resto delle verdure: tagliate i peperoni e le carote a listarelle sottili e tagliate le cipolle a semianelli.
4. Tritate separatamente le erbe aromatiche e l'aglio, metteteli in una ciotola adatta, aggiungete ½ cucchiaino. Salate e ricordate tutto con le mani in modo che lascino il succo profumato.
5. Trascorsi i 30 minuti, piegare le melanzane su un colino e sciacquarle con acqua fredda, quindi strizzarle leggermente con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Mettili su un tovagliolo di carta e asciuga l'umidità rimanente.
6. Trasferire le verdure preparate (carote, peperoni e cipolle) in una ciotola profonda e spaziosa, aggiungete le verdure insieme all'aglio e al succo secreto, così come il peperoncino tagliato a fettine sottili anelli.
7. Quindi aggiungere tutte le spezie, i semi di sesamo e lo zucchero. Quest'ultimo serve per equilibrare e "attutire" l'acido dell'aceto.
8. Scaldare un po 'di olio vegetale in una padella e friggere le melanzane a fuoco vivo fino a doratura, mescolando continuamente. È meglio farlo in piccole porzioni. Se metti tutte quelle blu in una volta, la temperatura del fuoco diminuirà e le verdure saranno stufate, non fritte.
9. Trasferisci le melanzane fritte nel resto degli ingredienti. Mescolare l'aceto e la salsa di soia e aggiungerli al piatto. Mescola l'insalata Heh per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
10. Trasferire lo spuntino in un contenitore più comodo, stringere con pellicola trasparente o coprire e conservare in frigorifero per 24 ore. Mentre si sta decantando, si consiglia di mescolare 2-3 volte in modo che le verdure siano marinate in modo uniforme.
11. Servire Xe come spuntino vegetale con piatti di pesce o carne.
12. Dopo una lunga marinatura, le verdure non hanno perso croccantezza e colore. Il risultato è un antipasto molto colorato, perfetto per una tavola festiva.
Buon appetito!
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