Una versione di formaggio fatto in casa facile da preparare che non richiede condizioni ed enzimi speciali. Certo, questo non è formaggio Adyghe o feta, ma può essere usato come sostituto alternativo, solo è necessario aggiungere sale a piacere.
Un grande vantaggio della produzione di formaggio fatto in casa con latte e panna acida è la possibilità di utilizzare i prodotti acquistato al supermercato, ma solo naturale, non sintetico e, ovviamente, con un periodo non scaduto adeguatezza.
Questo formaggio ha un piacevole sapore di panna acida e una consistenza delicata. Può essere utilizzato in insalate, pasticcini, torte, nonché fritti, in salamoia. Solo in quest'ultimo caso richiede un atteggiamento più attento a causa della sua tenerezza.
Ingredienti:
Latte - 2500 ml
Panna acida - 300 ml
Uovo di gallina - 3 pezzi
Sale - 1 cucchiaino l.
Preparazione:
Passo 1: Prepara gli ingredienti necessari. Il contenuto di grassi del latte dovrebbe essere almeno del 2,5% e la panna acida - almeno del 15%.
Passo 2:
Versare il latte in una casseruola, portare a ebollizione. Durante il processo di riscaldamento, vale la pena mescolare periodicamente, poiché è possibile che bruci sul fondo della padella.Passaggio 3: Mentre il latte si riscalda, la panna acida deve essere agitata con una forchetta, uno shaker o una frusta con uova di gallina e sale fino a che liscio. Il sale può essere sostituito con salsa di soia (3-4 cucchiai. l.), grazie al quale il formaggio acquisirà una tonalità beige.
Passaggio 4: Quando bolle il latte, riduci leggermente il grado di riscaldamento (in modo che non bolle) e, senza smettere di mescolare, versa un cocktail di panna acida e uova in un filo sottile. Cuocere fino a quando inizia la cagliata.
Passaggio 5: Dopo aver separato il siero di latte, puoi far bollire la massa un po 'di più in modo che il formaggio risulti di una consistenza più forte. Non è necessario raffreddarlo, ma si procede immediatamente alla formatura, poiché è più difficile che il chicco raffreddato "aderisca".
Passaggio 6: Copri lo scolapasta con una garza o un panno morbido. La garza deve essere presa più densa, piegala in due strati. Versare i chicchi di cagliata in uno scolapasta per separare il siero, che può essere utilizzato in altri piatti o come bevanda.
Passaggio 7: Raccogli immediatamente la garza (panno) in un nodo. Fissalo (legalo) con un filo spesso, una corda, un nastro e simili. Stendi le estremità del nodo sulla superficie in modo che non ci siano urti e installa sopra l'oppressione (una lattina d'acqua, un mattone, qualcosa di pesante oltre 1,5 kg). Posizionare un contenitore sotto lo scolapasta per raccogliere il siero che si separa durante la pressatura. Se non è stabile, puoi pressarlo in una ciotola, come nella foto, ma deve anche essere posto in un contenitore diverso, poiché il siero rimanente può traboccare. Lasciare la struttura per 6-12 ore, preferibilmente durante la notte.
Passaggio 8: Liberare la testa di formaggio pressato dalla garza e prelevarne un campione. Conservare il formaggio in frigorifero, avvolto in una garza asciutta o pergamena, non più di 3 giorni.
Buon appetito!
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