Per la produzione di panini, viene utilizzata principalmente pasta lievitata o pasticceria. Si predilige la preparazione dell'impasto, soprattutto se l'impasto è molto ricco, come in questa ricetta. Ciò è dovuto all'effetto negativo della cottura sull'attività di fermentazione del lievito. Ma, a causa del contenuto di grassi, l'impasto risulta essere più morbido, più morbido e più arioso, ei prodotti finiti non si raffermo più a lungo. La sua consistenza abbastanza forte permette di modellare focacce in diverse varianti e di cuocerle con diversi ripieni.
Ingredienti:
Latte - 250 ml
Lievito secco - 1 cucchiaino l.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Vanillina - 1 g
Uovo di gallina - 1 pz.
Tuorlo di pollo - 1 pz.
Sale - 1 cucchiaino l.
Farina di grano tenero - 720 g
Burro - 100 g
Preparazione:
Passo 1: Prepara gli ingredienti necessari. Per garantire una migliore lievitazione all'impasto, la farina di frumento deve essere setacciata al setaccio, arricchendola di ossigeno, e contemporaneamente rompendo grumi incrostati.
Passo 2: Riscaldare leggermente il latte, anche abbastanza a temperatura ambiente, ma non superiore a 38 gradi. Sciogliere 1 cucchiaio. l. zucchero semolato e sciogliere il lievito. Versare la farina (300 g) nel cocktail risultante e mescolare accuratamente fino a che liscio.
Passaggio 3: Stringere il contenitore con l'impasto risultante con pellicola e riporre in un luogo caldo per 45-60 minuti. Il suo volume durante questo periodo aumenterà di 1,5-2 volte.
Passaggio 4: In un'altra ciotola, sbattere la quantità rimanente di zucchero semolato fino a renderla liscia con l'uovo di gallina e il tuorlo. La proteina rimanente può essere utilizzata per rivestire le preforme prima della cottura.
Passaggio 5: Aggiungere sale, vanillina e burro al composto di uova, mescolare bene. L'olio deve essere preriscaldato a temperatura ambiente in modo che diventi una struttura come una pasta.
Passaggio 6: Combina la massa risultante con l'impasto aumentato. Mescolare bene fino a quando la consistenza non diventa omogenea.
Passaggio 7: Aggiungere la restante quantità di farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle mani e si stacchi facilmente dai piatti. Dovrebbe essere morbido ed elastico, ma con una forte consistenza.
Passaggio 8: Stringere il contenitore con l'impasto con un foglio di plastica e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1,5–2 ore.
Passaggio 9: Impastate leggermente l'impasto finito, tagliatelo a pezzi del volume desiderato e potrete iniziare a formare i panini.
Gli spazi devono essere distanziati 30 minuti prima della cottura. Stendetele su una teglia a una distanza di 2 cm l'una dall'altra, perché durante la cottura aumenteranno ancora di più. Dopo averli lievitati, copriteli con le proteine rimaste, che devono essere montate con una frusta o una forchetta.
Cucina per divertimento e per divertimento! Panini deliziosi per te!
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