Chiedi a qualsiasi cittadino di Odessa qual è il suo spuntino estivo preferito e lui risponderà senza esitazione: caviale di melanzane. Ricordo ancora i tempi in cui le verdure per lei venivano cotte in cortile su un fuoco normale, su un grande foglio di latta. L'odore di melanzane e peperoni al forno era distribuito su molti blocchi e questo indicava che l'estate era arrivata.
Il caviale era servito con qualsiasi cosa, anche con ghiozzi fritti e pesce ripieno. Oggi vi mostrerò una vecchia ricetta classica del caviale di melanzane di Odessa, la più semplice e deliziosa.
Ingredienti:
Melanzane - 3 pezzi
Pepe bulgaro - 1 pz.
Cipolla bianca - 30 g
Pomodori - 2 pezzi
Olio vegetale - 3 cucchiai.
Sale - 0,5 cucchiaini
Ch.m. pepe - pizzico
Preparazione:
1. Prepara i cibi dalla lista. Lavate melanzane, peperoni e pomodori sotto l'acqua corrente, asciugateli leggermente. Prendi cipolle dolci per il caviale, preferibilmente bianche. Staccalo, lavalo.
2. Mettere le verdure pulite in una comoda pirofila, preriscaldare il forno a 200 gradi, mettere le verdure e cuocere per 30 minuti, fino a cottura e leggermente abbronzate. Per ogni evenienza, bucare le melanzane, a volte esplodono ad alte temperature e poi è molto difficile pulire il forno.
3. Raffredda leggermente le verdure cotte. Pelare le melanzane e i peperoni dalla pelle, tagliare la coda di quelli blu, eliminare i semi e il picciolo dal peperone.
4. Tutte le verdure per il caviale di melanzane nella ricetta tradizionale vengono tritate con un coltello, quindi tritiamo l'azzurro, la polpa di peperone e le cipolle da insalata. Quest'ultimo dovrebbe essere tagliato il più finemente possibile. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola profonda.
5. I pomodori per il caviale sono solitamente presi dalle varietà Mikado: si tratta di pomodori rosa, molto succosi e aromatici. Tagliare ciascuno in quarti, grattugiare la polpa su una grattugia grossa, scartare la pelle. Questo viene fatto per non disturbare con la lunga procedura di sbollentare i pomodori in acqua bollente e pelarli. Aggiungere la polpa tritata al resto delle verdure.
6. Ora condisci la miscela di verdure con olio vegetale raffinato inodore, sale e aggiungi un po 'di pepe macinato. Mescolate il caviale e lasciate riposare per un po ', tutti i sapori dovrebbero mescolarsi e l'acido di pomodoro marinerà leggermente la cipolla e la renderà più gustosa nel piatto finito. In alcune famiglie l'aglio passato attraverso una pressa viene aggiunto al caviale di melanzane, se vi piace e avete un pancreas assolutamente sano, potete tranquillamente aggiungerlo anche voi.
Servire le melanzane preparate, il peperone e il caviale di pomodoro come spuntino freddo per carne o pesce. Le patate lesse o il purè di patate sono ideali per guarnire. "Roba" molto gustosa, mi raccomando.
Godere!
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