Non ho visto un dessert così straordinariamente semplice e allo stesso tempo insolito. L'ho provato in un ristorante di Mosca. Lì veniva servito come decorazione per una torta al miele.
L'aspetto mi ha colpito e ho subito voluto cucinarlo. Ma non avevo idea di come si chiamasse questo arredamento e per molto tempo non sono riuscito a trovare una ricetta.
Si è scoperto che questo dolce si chiama - Favo, o caramello poroso, o nido d'ape di zucchero. Il processo di preparazione del dessert è incredibilmente semplice e sembra tutto il 146%.
Ricetta dettagliata su come preparare il caramello poroso o il favo
Ingredienti:
- Zucchero 250 g
- Glucosio 250 g
- Soda 21g (3 3/4 cucchiaini)
Prepara il piatto per il dessert. Per fare questo, allinea una forma con una dimensione di 20x30 cm con un foglio e ungere con olio vegetale. Ho l'olio in uno spray, ma puoi ungerlo con un tovagliolo imbevuto d'olio.
Mando zucchero e sciroppo di glucosio in una grande casseruola e metto a fuoco.
Lo sciroppo di glucosio può essere sostituito con miele liquido o zucchero invertito.
Lo porto a ebollizione e lo lascio riscaldare fino a una temperatura di 150 ° C. Se non c'è il termometro, per controllare, versare acqua fredda in un bicchiere e far cadere un po 'di miscela liquida. Se la massa si è indurita, è fatta.
Spegnete il fuoco, aggiungete tutto il bicarbonato di sodio e mescolate velocemente e velocemente. Non puoi esitare qui, poiché la soda inizia a schiumare lo sciroppo molto rapidamente.
Lo verso in una forma preparata e lo metto in un luogo asciutto finché non si raffredda completamente. Non consiglio il livellamento, puoi assediare l'ariosità.
La massa raffreddata sarà dura, ma leggera, ed è facile rimuoverla dallo stampo.
Rompere il caramello a pezzetti della dimensione desiderata e servire. Lo conservo in un sacchetto ermetico, altrimenti il caramello raccoglierà l'umidità dall'aria e si scioglierà.