Condivido una ricetta per una torta insolita ripiena di ribes rosso e ricoperta di meringa italiana.
Amo cucinare nuovi dolci per me stesso. Mi piace soprattutto cucinare qualcosa con ingredienti di stagione. E se c'è l'opportunità di usare le bacche del giardino, allora questo è un brivido separato.
Questa volta ho deciso di fare una torta di ribes rosso, che ho raccolto nel giardino di mia suocera. Non mi aspettavo affatto che il ripieno risultasse di un piacevole colore rosa e con un gusto brillante e ricco. Non tarderò, cuciniamo!
Ricetta passo passo su come preparare la torta curda con meringa e ribes rosso
Sabbia vuota (base)
- Farina 300 g
- Burro 225 g (da freezer)
- Zucchero 50 g
- Un pizzico di sale
- Acqua ghiacciata 75 g
Pugno tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, in un frullatore fino a farli diventare briciole, aggiungo acqua e mescolo. Raccolgo l'impasto in una palla, lo metto in frigorifero per 20-30 minuti.
Lo arrotolo in uno strato di 7-8 mm di spessore, lo trasferisco in uno stampo e inforno per 15 minuti a 225 ° C con un carico e 15 minuti senza carico ad una temperatura di 190 ° C. Lascia raffreddare il pezzo e toglilo dallo stampo. Adesso vado a cucinare il curdo.
Ribes rosso curdo
- Succo di limone 60 g (1 limone)
- Purea di ribes rosso 315 g
- Zucchero 210 g
- Tuorli 216 g (10-12 pezzi)
- Amido di mais 30 g
- Burro 180 g
- Scorza di 1 limone
- Gelatina 5 g
Mando tutti gli ingredienti in una casseruola e lo metto a fuoco medio. Mescolando costantemente, faccio bollire la massa finché non si addensa.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia (ammollo in anticipo) e mescolare fino a che liscio. Poi colino il curdo al setaccio per eliminare la scorza di limone.
Metto il curdo in una sabbia bianca, livello la superficie e lo metto in frigorifero a raffreddare. Mentre il curdo si raffredda, cucinerò una meringa.
Meringa italiana
- Proteine 200 g
- Zucchero 400 g
- Acqua 90 g
Faccio montare gli albumi con 80 g di zucchero a velocità media e parallelamente inizio a cuocere lo sciroppo.
Per lo sciroppo, metto zucchero e acqua in un mestolo e lo faccio bollire fino a una temperatura di 118 ° C. Quando lo sciroppo è pronto, comincio a versarlo a filo sulle proteine da montare.
Continuo a sbattere la meringa fino a quando non raggiunge il picco. Mi ci sono voluti circa 7 minuti a una velocità leggermente superiore alla media. È ora di raccogliere la torta.
Ho steso la meringa sopra il curdo e uso una spatola di silicone per dare alla meringa una bella forma. Mi piace di più la forma della cupola e ho provato a ripeterla. Ho arrostito la meringa con un fornello a gas e posso essere servita.
Se non avete il fornello, mettete la torta sulla griglia superiore del forno a 200 ° e lasciatela per 2-3 minuti fino a doratura.
Ti mostriamo come appare la torta in un taglio e ti diciamo che sapore ha.
La torta è molto bella. Il curdo di ribes rosso ha un colore rosa uniforme e uniforme, ed è un colore completamente naturale senza coloranti.
Quando un pezzo è in bocca, prima di tutto si avverte il sapore aspro e vivo del ribes rosso, poi la dolce meringa lo ammorbidisce, e la friabile pasta di pasta frolla scricchiola piacevolmente.