Ecco un consiglio utile per non dover saturare i biscotti della torta con lo sciroppo di zucchero.
Ogni volta che preparo un biscotto lo lascio raffreddare un po 'e poi lo metto in frigorifero. Molti potrebbero pensare che sia così che lo metto via per l'archiviazione, ma non è così. Lascia che ti dica perché.
Chi ha sfornato almeno una volta un biscotto per torta sa che se provi a tagliarlo subito in torte, il biscotto si "spezzerà" e si sbriciolerà fortemente. Ciò è dovuto al fatto che durante la cottura, l'umidità si accumula all'interno del centro e i bordi si seccano. Perché?
È semplice. Quando la pasta nello stampo entra nel forno, si riscalda gradualmente: dai bordi al centro. A proposito, ecco perché il biscotto spesso sale in uno "scivolo". Per lo stesso motivo, la prontezza del biscotto dovrebbe essere controllata al centro e non ai bordi.
Terminata la cottura tiriamo fuori il biscotto e lo lasciamo raffreddare. In questo momento, l'umidità inizia a lasciare il biscotto ancora caldo. E quando iniziamo a raccogliere la torta, il biscotto si asciuga così tanto che dobbiamo ricorrere a bagnarlo con lo sciroppo.
Ma grazie al fatto che avvolgo i biscotti nella plastica, non li saturo mai e sono sempre bagnati. Come sta succedendo?
Subito dopo la cottura, lascio raffreddare leggermente il biscotto, quindi avvolgo il biscotto ancora caldo in pellicola trasparente a contatto e in modo che non rimangano spazi vuoti. Dopodiché lo metto in frigorifero per 3-4 ore.
Mentre il biscotto si raffredda in frigorifero, l'umidità che si è accumulata al centro si distribuisce gradualmente su tutto il volume del biscotto. La pellicola trasparente ne impedisce l'evaporazione. È importante che il biscotto sia ben avvolto, altrimenti si formerà della condensa sul film a causa della differenza di temperatura.
Prima di montare la torta, tolgo il biscotto dalla pellicola e lo taglio a torte. Si taglia facilmente e non si sbriciola. Le torte sono lisce e pulite e, soprattutto, umide.
Conoscevi questo metodo?