Ciao amici! Ti offro una bella e deliziosa ricetta festiva: torte al pistacchio delicate e dal gusto brillante con crema di lamponi Marshmallow senza burro e panna.
👇 TORTA AL PISTACCHIO CON CREMA ZEFIR 👇
Ricetta delle torte alla crema di marshmallow
- Mettere le bacche congelate sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
- Strofinare la purea di lamponi al setaccio e metterla in frigorifero.
BISCOTTO
- Mescolare la farina di frumento con l'amido e il lievito.
Preriscalda il forno a 175 ° C.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi.
- Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e sbattere gli albumi fino a "beccare".
- Aggiungere il latte ai tuorli d'uovo, aggiungere la pasta di pistacchi e l'olio vegetale.
- Incorporare gradualmente tutti gli ingredienti secchi.
- Versare l'impasto sulla pergamena e distribuire uniformemente.
Invia al forno per 10-15 minuti.
- Sono passati 13 minuti e il biscotto è pronto.
- Capovolgi con attenzione e rimuovi la pergamena.
CONFITURA
- Mescolare la salsa di mele con la purea di lamponi.
- Invece di proteine ​​fresche, userò l'albumina.
- Mescolare la purea e conservare in frigorifero.
- Dalla purea rimanente, ho fatto la confettura.
- Aggiungere 10 g di amido di mais e 25 g di zucchero.
- Mescola tutto bene.
- Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per mezzo minuto.
- Lascia raffreddare la marmellata.
- Per comodità , può essere trasferito in una sac à poche.
FORMATURA PASTICCERIA
- Puoi immediatamente tagliare il biscotto in torte di una certa forma.
- Applicare marmellata raffreddata su ogni pezzo e premere con l'altra metà .
- I bordi possono essere lavorati con le briciole dei resti del biscotto.
Sbattere la purea di frutta fredda con l'albumina fino a quando non è chiarificata, quindi aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto morbido e stabile.
CREMA
- Versare l'agar-agar in una casseruola e versare acqua fredda.
- Mettere l'acqua con l'agar-agar sulla piastra e attendere che si dissolva. È importante!
- Quando l'agar-agar si è sciolto aggiungete lo zucchero.
- Bollire lo sciroppo a una temperatura di 106 ° C gradi.
- Lo sciroppo gocciolante dovrebbe formare un filo.
- Versare poco alla volta lo sciroppo nella purea, senza smettere di battere.
- La massa si stabilizzerà e diventerà rigogliosa.
- La crema è pronta. È molto simile ai marshmallow, solo più morbido e meno dolce.
- Trasferire la crema in una sac à poche.
- Mettilo sulle torte.
- In totale, ho ottenuto 15 pezzi.
Ricetta per torte pistacchio e lamponi:
Biscotto:
5 pezzi. uova (categoria 1)
130 g di zucchero
160 g di farina
40 g di amido
70 ml di latte
70 g di olio vegetale
50 g di pasta di pistacchi
10 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
Crema:
75 g di salsa di mele
50 g di purea di lamponi
1 proteina (30 g)
50 g di zucchero per la purea + 100 g di zucchero per lo sciroppo
2 g di agar agar
40 ml di acqua
Ti auguro buon appetito e che Dio ti benedica!