Incredibili torte al pistacchio e cremosi marshmallow per torte senza panna e burro

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Ciao amici! Ti offro una bella e deliziosa ricetta festiva: torte al pistacchio delicate e dal gusto brillante con crema di lamponi Marshmallow senza burro e panna.

👇 TORTA AL PISTACCHIO CON CREMA ZEFIR 👇

Ricetta delle torte alla crema di marshmallow

  • Mettere le bacche congelate sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
  • Strofinare la purea di lamponi al setaccio e metterla in frigorifero.

BISCOTTO

  • Mescolare la farina di frumento con l'amido e il lievito.
Preriscalda il forno a 175 ° C.
  • Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi.
  • Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e sbattere gli albumi fino a "beccare".
  • Aggiungere il latte ai tuorli d'uovo, aggiungere la pasta di pistacchi e l'olio vegetale.
  • Incorporare gradualmente tutti gli ingredienti secchi.
  • Versare l'impasto sulla pergamena e distribuire uniformemente.

Invia al forno per 10-15 minuti.

  • Sono passati 13 minuti e il biscotto è pronto.
  • Capovolgi con attenzione e rimuovi la pergamena.

CONFITURA

  • Mescolare la salsa di mele con la purea di lamponi.
  • Invece di proteine ​​fresche, userò l'albumina.
  • Mescolare la purea e conservare in frigorifero.
  • Dalla purea rimanente, ho fatto la confettura.
  • Aggiungere 10 g di amido di mais e 25 g di zucchero.
  • Mescola tutto bene.
  • Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per mezzo minuto.
  • Lascia raffreddare la marmellata.
  • Per comodità, può essere trasferito in una sac à poche.

FORMATURA PASTICCERIA

  • Puoi immediatamente tagliare il biscotto in torte di una certa forma.
  • Applicare marmellata raffreddata su ogni pezzo e premere con l'altra metà.
  • I bordi possono essere lavorati con le briciole dei resti del biscotto.

Sbattere la purea di frutta fredda con l'albumina fino a quando non è chiarificata, quindi aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto morbido e stabile.

CREMA

  • Versare l'agar-agar in una casseruola e versare acqua fredda.
  • Mettere l'acqua con l'agar-agar sulla piastra e attendere che si dissolva. È importante!
  • Quando l'agar-agar si è sciolto aggiungete lo zucchero.
  • Bollire lo sciroppo a una temperatura di 106 ° C gradi.
  • Lo sciroppo gocciolante dovrebbe formare un filo.
  • Versare poco alla volta lo sciroppo nella purea, senza smettere di battere.
  • La massa si stabilizzerà e diventerà rigogliosa.
  • La crema è pronta. È molto simile ai marshmallow, solo più morbido e meno dolce.
  • Trasferire la crema in una sac à poche.
  • Mettilo sulle torte.
  • In totale, ho ottenuto 15 pezzi.

Ricetta per torte pistacchio e lamponi:

Biscotto:

5 pezzi. uova (categoria 1)
130 g di zucchero
160 g di farina
40 g di amido
70 ml di latte
70 g di olio vegetale
50 g di pasta di pistacchi
10 g di lievito per dolci
un pizzico di sale

Crema:

75 g di salsa di mele
50 g di purea di lamponi
1 proteina (30 g)
50 g di zucchero per la purea + 100 g di zucchero per lo sciroppo
2 g di agar agar
40 ml di acqua

Ti auguro buon appetito e che Dio ti benedica!

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