Come cucinare il più delicato involtino proteico in appena mezz'ora. Condivido una ricetta passo passo.
Di recente stavo preparando la crema catalana. Lì, nella ricetta vengono utilizzati solo tuorli, quindi rimangono molti albumi inutilizzati dopo la cottura. Ho deciso di non buttarlo e di creare la mia versione del biscotto degli angeli. Quello che ho fatto, vedi sotto.
Cosa fare se sono rimaste molte proteine?
Ricetta passo passo su come preparare un rotolo proteico
Biscotto
- Proteine 200 g
- Zucchero 90 g (zucchero 80 + 10 g zucchero vanigliato)
- Amido 6 g
- Farina 65 g
- Latte in polvere 7 g
- Latte 50 g
- Olio vegetale 28 g
- Latte condensato 30 g
In una ciotola separata, mescolo latte, olio vegetale e latte condensato. Setacciare il latte in polvere e la farina e unire, in modo che non ci siano grumi di farina.
Montare i bianchi con un mixer. Dopo la comparsa della schiuma, aggiungere lo zucchero in più fasi, senza interrompere la montatura. Quando la massa diventa densa, come per una meringa, aggiungere l'amido e mescolare fino a che liscio.
Mescolo una piccola parte della meringa con la massa di farina, quindi aggiungo il composto risultante alle proteine e mescolo fino a che liscio. Qui sto già lavorando con una spatola, se mescolo con un mixer la massa si depositerà.
Stendo l'impasto su una teglia foderata di pergamena. Per rendere il biscotto uno spessore uniforme, dovrebbe essere livellato. Io uso una spatola da pasticceria, in caso contrario, una spatola o un righello per dolci andrà bene.
Inforno per 13-15 minuti a 160 ° C. Dopo la cottura, lasciate raffreddare su una gratella. Poi lo giro su pergamena e tolgo il foglio di carta su cui è stato cotto il biscotto.
Crema
- Crema 33% 200 g
- Zucchero 15 g
- Latte condensato 20 g
Sbatti tutti gli ingredienti per la crema fino a renderla spumosa. Per evidenziare la crema in base al colore, ho aggiunto un po 'di polvere di fragole liofilizzata.
Spalmo la crema su un biscotto e lo arrotolo in un rotolo. In questo stato, metto il rotolo in frigorifero per la stabilizzazione.
Dopo un paio d'ore il panino è pronto e può essere servito. Il rotolo si è rivelato incredibilmente tenero. Il pan di spagna si scioglie in bocca e una crema cremosa leggera è qualcosa di irreale.