La ricetta del pane a lievitazione naturale più semplice. Non necessita di attrezzatura da cucina o prodotti speciali. Solo farina, acqua, lievito naturale e 10 minuti per amalgamare gli ingredienti.
Durante la quarantena, ancora una volta sono stato portato via dalla cottura. Per prima cosa ho preparato il mio pane preferito con il lievito. Ma dopo un po 'decise che doveva fare un lievito naturale e cuocere il vero pane artigianale.
Mi ci sono voluti 7 giorni per preparare la cultura iniziale. Per renderlo meno noioso, ho corso una maratona online su Instagram dal vivo. E alla fine, insieme ai partecipanti, abbiamo sfornato il più semplice pane a lievitazione naturale, la ricetta che voglio condividere.
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Ricetta passo passo per preparare il pane a lievitazione naturale artigianale senza impastare
Ingredienti:
- Farina di frumento tenero pregiato, 400 g
- Acqua 375 g
- Farina integrale di grano tenero 100 g
- Sale 10 g
- Coltura starter 5 g
Primo passo
Mando tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolo con una spatola di silicone. È importante mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio in modo che non ci siano grumi di farina. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 12 ore.
Passo due
Ho steso l'impasto con una spatola su un tavolo infarinato. Piego l'impasto in tre strati. Dapprima, dal bordo sinistro, un terzo al centro, poi dal bordo destro, piego un terzo dell'impasto al centro.
Ripeto la procedura da altri bordi. Lascio riposare l'impasto per 10 minuti.
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Fase tre
Giro l'impasto e faccio una palla. Per fare questo, ruotare l'impasto in senso orario e piegare i bordi inferiori dell'impasto verso il basso. Proseguo fino a quando la superficie dell'impasto non sarà distesa. Lo trasferisco in una piccola ciotola, che ho precedentemente rivestito con un canovaccio e cosparso di abbondante farina. Cospargere la farina sulla pasta e coprire con un canovaccio. Lascio l'impasto per 2 ore per la lievitazione.
Fase quattro
Mezz'ora prima della fine della lievitazione, accendo il forno per riscaldare fino a 250 ° C. Faccio un tale pane su una pietra e sotto una cappa di ghisa. Li metto in forno per scaldarli. Faccio il pane per 30 minuti sotto cappa a 250 ° C, poi tolgo la cappa e inforno per altri 30 minuti a 200 ° C.
Se non ci sono pietra e tappo, inforno così: prima di mandare il pane al forno, spolvero il pane e il forno con l'acqua di una bottiglia spray. Metto un contenitore resistente al calore con acqua su una teglia con il pane. Inforno 30 minuti a 250 ° C con vapore, poi 30 minuti a 200 ° C senza vapore (tolgo il contenitore con l'acqua dal forno).
Terminata la cottura trasferisco il pane sulla gratella, lo lascio raffreddare completamente e potrete mangiare. Vediamo come appare il pane nella sezione.