Perché ho buttato via tutti i moduli staccabili e non ho intenzione di acquistarli.
Sembrerebbe che le forme staccabili siano convenienti per la cottura, ma ultimamente tutto ciò che faccio è sbarazzarmene. Quando ho iniziato la mia carriera come pasticcere, amavo le forme divise. Ma ora li sto buttando via e non ho intenzione di comprarne di nuovi.
Per quanto mi riguarda, ho trovato un ottimo sostituto, te ne parlerò alla fine, ma ora condividiamo perché ho smesso di apprezzare le forme divise.
1. Il rivestimento si stacca
Questo è il più grande svantaggio delle forme staccabili. Dopo un po 'di tempo, lo strato antiaderente inizia a staccarsi da qualsiasi forma, anche costosa.
È possibile prolungare la vita di questa forma realizzando una "camicia francese", ma il rivestimento si stacca in piccoli pezzi e può entrare nei prodotti da forno. Tali pasticcini sono già pericolosi per la salute.
2. Forma le rughe
Forse solo io ho riscontrato questo, ma ho diverse forme che si sono deformate dopo lo spostamento. Pertanto, il biscotto in essi risulta essere irregolare.
E su una forma, il morsetto si è rotto del tutto, e ora non resta che buttarlo via. Puoi, ovviamente, legare una corda attorno alla forma, ma questo è comunque un piacere.
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3. Difficile da lavare
Negli stampi divisi, l'impasto spesso perde alla giunzione del fondo e delle pareti. Dopo la cottura, devi pulire questi luoghi con uno spazzolino da denti.
E nel tempo, la distanza potrebbe aumentare e l'impasto uscirà dallo stampo sulla teglia.
4. Biscotto non ideale
Tutti gli stampi divisi sono costituiti da due parti: pareti laterali e un fondo. Quindi, il fondo ha un bordo sgradevole, che rovina la forma del biscotto.
Tali irregolarità devono quindi essere tagliate in modo che il biscotto nella torta sia bello. Di conseguenza, ci sono scarti che non avrebbero potuto esserci.
5. Meno versatile
Ho usato per cuocere principalmente biscotti o cheesecake. È qui che finisce la funzionalità delle forme divise. Puoi fare una torta di mousse in questa forma, ma avrà i bordi irregolari a causa del bordo, di cui ho parlato nel paragrafo precedente.
Tutti i motivi che ho descritto non sono così critici e puoi sopportarli. Ma ho trovato un sostituto più versatile.
Ora uso solo anelli taglienti in acciaio. In essi, puoi cuocere un biscotto e congelare una torta di mousse e usarli per tagliare le torte. Parlerò di altri vantaggi di tali anelli in un articolo separato -iscriviti per non perdere.