Una semplice ricetta per come fare i canditi con bucce d'arancia e zucchero, che vengono utilizzati anche nelle costose pasticcerie.
Di recente, io e mia moglie siamo diventati dipendenti dal succo d'arancia appena spremuto. Poiché non è necessario andare al lavoro, c'è più tempo per preparare la colazione.
Ma dopo aver preparato il succo, ho buttato ogni volta 8 metà delle bucce d'arancia e la cosa mi ha sconvolto. Non posso definirmi la persona più frugale, ma cerco di non buttare via troppo.
Ora con le bucce faccio le scorze d'arancia candite, che poi uso in cottura. A proposito, posterò presto una ricetta dettagliata per una torta all'arancia incredibilmente profumata, che si ottiene proprio a causa dei canditi.
Come cucinare i frutti di arancia canditi
Idealmente, è meglio tagliare le arance longitudinalmente in quarti e poi tagliarle nella polpa dell'arancia. È così che si ricavano i canditi dalle arance intere, ma la mia situazione è un po 'diversa.
Pertanto, ho tagliato metà della crosta a metà. Poi con un coltello ho tagliato la parte bianca morbida (albedo).
Non abbiamo bisogno dell'Albedo, poiché contiene amarezza, che nei canditi interferirà solo.
Dato che in futuro ho intenzione di utilizzare i canditi nella cottura al forno, li taglio a cubetti. Ma puoi cucinarlo intero o tagliato a strisce.
Versare le croste con l'acqua, portare a ebollizione e scolare l'acqua bollente. Ripeto la procedura 3 volte, questo aiuta a sbarazzarsi dell'amarezza in eccesso che è rimasta nella scorza. In cucina, questa tecnica si chiama sbollentamento.
Dopo la sbollentatura, aggiungo zucchero e acqua secondo la ricetta alle croste, e dopo l'ebollizione, faccio cuocere per 2 ore a fuoco lento. Durante questo periodo, lo sciroppo si ridurrà e diventerà denso ei frutti canditi diventeranno quasi trasparenti.
Metto la frutta candita su un colino per separarla dallo sciroppo, e la metto in un contenitore precedentemente sterilizzato. Porto lo sciroppo a una temperatura di 104-105 ° C e verso la frutta candita. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero.
Tali frutti canditi vengono conservati a lungo, ma non rimango per più di un mese.
Ingredienti:
- Bucce d'arancia 450 g (senza parte bianca)
- Zucchero 900 g
- Acqua 800 g