Come fare una torta profumata con una mollica delicata? Usa questa ricetta!
Nei miei 33 anni, non ho mai fatto torte in vita mia. Erano sempre cucinati da mia madre o da sua sorella. Di recente ho anche assaggiato il dolce pasquale da mia suocera, ma ho deciso di cucinarlo da solo proprio ora.
Ho deciso di non perdere tempo in sciocchezze e di cucinare subito qualcosa di veramente gustoso. Ho scelto la ricetta della pasticcera professionista Maria Selyanina e avevo ragione. Le torte si sono rivelate incredibilmente fragranti e con una delicata mollica.
Ho iniziato a cucinarli alle 9 del mattino e ho finito intorno alle 23. Ma devo ammettere che il mio lavoro diretto ha richiesto solo 2 ore. Cuciniamo!
Una ricetta passo passo su come cucinare la torta pasquale
Opara
- Latte 375 g
- Farina 300 g
- Lievito Fresco 50 g
- Zucchero 30 g
Mescolare lo zucchero nel latte caldo (35-37 ° C), poi lievito e farina per ultimi, in modo che non ci siano grumi. Coprite con un canovaccio e mettetela in forno con la luce accesa per 2 ore. La lampadina accesa aumenta la temperatura nel forno a ~ 28-30 ° C. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 3-4 volte.
Per questa ricetta, tutti gli ingredienti devono essere freddi a ~ 4 ° C prima di essere miscelati. Pertanto, subito dopo aver impastato la pasta, li mando al freddo, scriverò più in dettaglio di seguito.
Frutta secca
- Uvetta 500 g
Ho messo a bagno l'uvetta nel whisky (è possibile anche un altro 40 ° di alcol) e le ho messe in frigorifero. Alcune delle uvette possono essere sostituite con altra frutta secca o frutta candita a base di bucce d'arancia o di limone.
Impasto
- Farina 700 g
- Zucchero 360 g
- Burro 300 g
- Tuorli d'uovo 300 g
- Miele 100 g
- Sale 10 g
- Cardamomo macinato 4 g
- Noce moscata macinata 3 g
- Scorza di 2 arance
- Scorza di 2 limoni
Metto la farina nel boccale, aggiungo miele e sale e, senza mescolare, la metto in frigorifero.
Verso lo zucchero in una ciotola a parte, strofino sopra la scorza di arancia e limone. Aggiungere i tuorli e frullare fino a quando sono ben amalgamati. Lo metto in frigorifero.
Tagliare il burro a cubetti e cospargere con le spezie. Lo metto in frigorifero e lo tolgo appena prima che inizi il lotto.
Impastare la pasta
Quando la pasta è lievitata, inizio a lavorare la pasta. Metto una ciotola di farina in una planetaria con un accessorio per impastare (uncino), aggiungo la pasta e impasto. Versare gradualmente il composto di tuorli, senza fermare il lotto. Continuo a impastare fino a quando l'impasto non si raccoglie in una palla attorno al gancio. Mi ci sono voluti 20 minuti a velocità media.
In più fasi aggiungo il burro e mescolo. Aggiungere i canditi, mescolare fino a che liscio.
Ungere un grande contenitore con il burro e trasferirvi l'impasto. Faccio 4 pieghe: prendo l'impasto al centro, lo sollevo, poi lo abbasso in modo che l'impasto si pieghi. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente.
Ripeto piegando 3 volte ogni ora.
Dopo l'ultima piegatura, divido l'impasto in parti, per stenderlo in stampi. L'impasto dovrebbe occupare ⅓ dello stampo. Impasto ogni parte dell'impasto, formando una palla e inserendola in uno stampo. Coprite con pellicola e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume. Mi ci sono volute 3 ore.
Cottura
Preriscalda il forno a 200 ° C. Cospargo le torte con l'acqua da una bottiglia spray. Prima di mettere le torte nel forno, spruzzo il forno con abbondante acqua per generare vapore. Se hai un forno a vapore, dai solo molto vapore.
Subito dopo aver infornato le torte, abbasso la temperatura a 140 ° C e inforno per 40-50 minuti. Poi la alzo a 160 ° C e inforno per altri 10-20 minuti. Controllo la disponibilità con un termometro. La torta deve essere cotta ad una temperatura di 90-92 ° C.
Ho deciso di usare la meringa italiana per la glassa. Per fare questo, aggiungi 40 g di zucchero a 100 g di proteine e batti per un paio di minuti fino a quando uno stato schiumoso. In un mestolo porto 160 g di zucchero e 45 g di acqua ad una temperatura di 118-120 ° C. Accendo il mixer a una velocità leggermente superiore alla media, verso lo sciroppo caldo e sbatto fino a picchi stabili.
Questa quantità di glassa è stata sufficiente per coprire tutte le mie 5 torte. Per aggiungere effetto, l'ha bruciato con un bruciatore a gas. Se non c'è il bruciatore, inviare le torte al forno sul ripiano superiore e bruciarle a 200 ° C per 5-7 minuti.
Preparate torte o comprate?