Una ricetta semplice per una torta popolare nell'URSS. L'ho preparato secondo GOST e lo sto facendo con te.
Ho assaggiato per la prima volta la torta di Boucher a San Pietroburgo. Ricordo ancora com'era.
Sono andato alla pasticceria del Nord e li ho visti. Non ho visto questa torta a Mosca, quindi l'ho ordinata proprio lì. La torta mi ha sorpreso per la sua semplicità. Biscotto "capsula" con crema leggera e ariosa. Completare con glassa al cioccolato.
Da allora, ogni volta che sono venuto a San Pietroburgo, ho comprato una torta Boucher. Ora per me questo è un tipo di tradizione che non rompo mai.
Di recente non sono riuscito a uscire a San Pietroburgo, ma voglio davvero una torta. Quindi ho deciso di cucinarlo a casa.
Una ricetta passo passo per fare una torta Boucher secondo GOST
Biscotti
- Farina 70 g
- Zucchero 60 g
- Uova 3 pz
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino l. (o zucchero vanigliato 10 g)
- Zucchero a velo
Separare gli albumi dai tuorli e sbattere con lo zucchero, con 1/3 del totale. Sbattere fino a ottenere punte sode, come per una meringa.
Aggiungo il resto dello zucchero, l'estratto di vaniglia ai tuorli e sbatto fino a schiarire e aumentare la massa di volume.
Unisco entrambe le masse e mescolo delicatamente con una spatola per non perdere volume.
Setacciare la farina nella massa risultante e mescolare con una spatola fino a che liscio. È importante farlo lentamente in modo che la massa non si depositi.
Trasferisco l'impasto in una sac à poche e metto le torte di 6 cm di diametro. Cospargere di zucchero a velo.
In modo che tutte le torte fossero della stessa dimensione, ho fatto uno stampino su carta da forno in anticipo. Ho disegnato i cerchi con una matita e poi ho girato la carta in modo che le particelle di piombo non entrassero nell'impasto.
Inforno per 20 minuti a una temperatura di 180 ° C. Lasciare raffreddare i biscotti caldi sulla gratella. Nel frattempo preparo la crema.
Crema
- Panna oltre il 30% 200 g
- Zucchero a velo 30 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino l. (o zucchero vanigliato 10 g)
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a raggiungere punte dense. L'ho messo in una sac à poche.
Assemblaggio
- Cioccolato fondente per rivestimento ~ 60 g
Sciogliere il cioccolato a impulsi per 15-20 secondi nel microonde. Immergo la metà del numero totale di "coperchi" nel cioccolato e metto a congelare a freddo.
Per renderlo più saporito, spolvero alcune delle torte con briciole di noci, gocce di cioccolato e granelli. Lo faccio fino a quando il cioccolato è congelato.
Sulle restanti "calotte" metto una crema di panna e copro con una "capsula" di cioccolato. Lo metto al freddo per un paio d'ore in modo che il biscotto sia leggermente saturo e la crema si stabilizzi. Mostriamo cosa ho fatto.
I biscotti sono usciti morbidi e ariosi. La panna montata è molto delicata e ottima. Anche se una crema più densa, ad esempio, con burro, è adatta qui.