Una semplice ricetta per preparare il dolce Panna Cotta senza gelatina, famoso in tutto il mondo.
Su YouTube mi sono imbattuto in un video in cui un italiano prepara la panna cotta senza gelatina. All'inizio non ci credevo, perché gli italiani sono molto orgogliosi della loro panna cotta. E lei, come sai, è cotta sulla gelatina.
La ricetta mi interessava e ho deciso di cucinarla.
Ricetta passo passo per la panna cotta senza gelatina
- Panna 350 g
- Latte 100 g
- Zucchero 75 g
- Estratto di vaniglia ½ cucchiaino
- Albume d'uovo 2 pz
- Un pizzico di sale
Separo gli albumi dai tuorli e li metto da parte: mi serviranno in seguito.
Mando tutti gli ingredienti, tranne le proteine, in un mestolo e metto a fuoco medio.
Porto a ebollizione il liquido e controllo che lo zucchero sia completamente sciolto.
Tolgo il composto di latte dal fuoco, lo verso in una ciotola e lo faccio raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il composto si sarà raffreddato, sbattere gli albumi con una frusta fino a ottenere una leggera schiuma. Le proteine rigogliose non sono necessarie qui, è importante solo distruggere la loro struttura.
Versare le proteine nella miscela di latte e mescolare accuratamente fino a che liscio.
Quando stavo cucinando, ho fatto un errore a questo punto. Ho iniziato a mescolare in un bicchiere profondo. Le proteine non hanno interferito bene e sono rimaste parzialmente sulla superficie del dolce, che ha dato il gusto e l'odore dell'uovo.
Verso il liquido negli stampini. Ho 2 contenitori da 250 ml ciascuno.
Li mando a cuocere a bagnomaria alla temperatura di 160 ° C per 60-70 minuti. Ti mostriamo come fare un bagnomaria.
Metto gli stampini per panna cotta in uno stampo largo e profondo e lo riempio d'acqua fino a ⅔ dell'altezza dello stampo. Metto la forma grande su una teglia e la metto in forno preriscaldato.
Terminata la cottura, scolate l'acqua calda dallo stampo grande e versateci sopra quella fredda. Lasciate raffreddare completamente la panna cotta e poi mettetela in frigorifero per 2-3 ore (preferibilmente durante la notte) per stabilizzare. Mostriamo cosa ho fatto.
Il dessert è uscito difficile dallo stampo, quindi ho aggirato i bordi con un coltello. La panna cotta si è rivelata con una consistenza molto delicata, per niente gelatinosa. Nonostante la sua consistenza delicata, la panna cotta mantiene la sua forma, ma si diffonde un po '.
Ho quindi cosparso di zucchero la seconda porzione, l'ho bruciata al fuoco e l'ho mangiata senza toglierla dallo stampo. Mi sono piaciute entrambe le varianti. Sicuramente cucinerò di nuovo questa panna cotta.
Conoscevi questo metodo di preparazione della Panna Cotta?