Ho controllato se il biscotto sarebbe stato cotto se non avessi spento la soda durante la preparazione dell'impasto.
Recentemente, un abbonato mi ha contattato con una richiesta per capire se è necessario estinguere la soda quando la si aggiunge all'impasto. Ho deciso di condurre un esperimento visivo.
Non so dove in epoca sovietica la regola sembrava estinguere la soda prima di aggiungerla ai prodotti da forno. Dopotutto, se aggiungi la soda all'impasto con un mezzo acido (contiene kefir, miele, succo di limone, ecc.), Quando riscaldato, si trasforma perfettamente in gas e solleva l'impasto da solo.
Posso solo supporre che in URSS non ci fosse il lievito, che consiste di soda e acido citrico, e le casalinghe hanno trovato una via d'uscita: hanno spento la soda prima di aggiungerla all'impasto senza prodotti acidi. Ma a un certo punto, tutto si è confuso e la gente ha iniziato a spegnere la soda, anche quando non era richiesta. Spieghiamo perché non dovresti spegnere la soda.
Dopo aver aggiunto la soda all'impasto con cibi acidi, non ha effetto immediatamente. Inizierà a lievitare la pasta solo quando sarà riscaldata, quando la pasta sarà nel forno caldo.
E se spegni la soda prima della cottura, la reazione avverrà immediatamente e non ci sarà nulla per aumentare l'impasto. Più precisamente, i resti di soda, che non hanno avuto il tempo di reagire, faranno lievitare la pasta. Ma questa è tutta teoria, mostriamo cosa succede in pratica. Cucinerò un biscotto con kefir secondo la ricetta inviata dal lettore.
Una ricetta passo passo su come cucinare un biscotto su kefir
Ingredienti per forma 18 cm di diametro:
- Kefir 250 g
- Zucchero 200 g
- Farina 225 g
- Uova 1 pz
- Soda 9 g
- Olio vegetale 15 g
Verso il kefir in un contenitore e aggiungo la soda, schiacciata con l'aceto.
Nel secondo biscotto non ho spento la soda, ma l'ho semplicemente aggiunta insieme a tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungo il resto degli ingredienti e sbatto con un mixer fino a che liscio.
Verso l'impasto negli stampini e lo mando a cuocere in un forno alla temperatura di 180 ° C. Controllerò la disponibilità per uno spiedino asciutto.
La prima volta ho verificato la prontezza dopo 30 minuti: entrambi i biscotti erano già lievitati, ma all'interno erano ancora umidi. Dopo 45 minuti, il pan di spagna al soda veloce era pronto.
Il biscotto con la soda schiacciata è rimasto a cuocere ulteriormente, e un'ora dopo l'ho ancora sfornato, poiché ha iniziato a bruciare dall'alto. Ma il pan di spagna era ancora attaccato allo spiedo. Mostriamo cosa ho fatto.
Ecco un pan di spagna con la soda schiacciata. La crosta è leggermente bruciata in cima. Mi chiedo cosa ci sia dentro.
La consistenza all'interno del biscotto è porosa, ma i buchi sono piccoli. È ora di dare un'occhiata al secondo biscotto.
Il pan di spagna con soda veloce è stato cotto per 45 minuti e non si è bruciato affatto.
L'interno della mollica sembra poroso e arioso. A mio parere, molto meglio del primo. Mi chiedo se c'è una differenza di gusto?
Entrambi i biscotti sono usciti con un leggero sapore di soda. Nel pan di spagna “schiacciato” il sapore della soda si faceva sentire meno. Ma, se consideriamo che il biscotto "veloce" è aumentato meglio, la quantità di soda può essere tranquillamente ridotta e quindi il gusto della soda non si farà sentire. È ora di riassumere.
Per me è abbastanza chiaro che il bicarbonato di sodio non dovrebbe essere spento. Poiché il kefir contiene già abbastanza acido per far funzionare la soda, che è ciò che ha mostrato l'esperimento. Ce n'è persino in abbondanza.
Spegni la soda durante la cottura?