Morbido, luminoso, aromatico con una nota di limone. L'anno scorso l'ho cucinato per la tavola di Capodanno, ai miei ospiti è piaciuto, tante persone hanno chiesto la ricetta, ho promesso di condividerla, ma non l'ho mai fatto. E finalmente l'ho ripetuto di nuovo e ora condivido la ricetta. Ti consiglio di provarlo, forse diventerà anche la tua torta preferita.
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Ricetta:
Per le torte:
Farina -320g.
Uova -4 pezzi
Latte condensato -2 lattine. (760gr.)
Sale -1/4 cucchiaino.
Lievito in polvere -20g.
Scorza di limone -1pz.
Succo di limone -20ml.
Curdo al limone:
Tuorli -4 pz.
Zucchero -70 g.
Scorza di limone -1pz.
Succo di limone -140ml.
Burro -60g.
Per la crema:
Crema 33% - 700ml.
Latte condensato -200-300gr.
Per fondente:
Cioccolato bianco -150g.
Crema 33% -100ml.
Colorante giallo -2-3 gocce
METODO DI COTTURA
Per prima cosa, rimuovi la scorza da 1 limone e spremi il succo, puoi manualmente come preferisci.
Ora rompi 4 uova nella ciotola del robot da cucina, versa 2 lattine di latte condensato, il peso totale del latte condensato è di 760 grammi.
Aggiungi un po 'di sale. Misuriamo 320 grammi di farina, aggiungiamo 20 grammi di lievito. E mescola. Installa la ciotola del robot da cucina e mescola bene. Circa 1-2 minuti, ora aggiungi la farina e mescola di nuovo bene il tutto. Aggiungere ora la scorza di limone preparata e versare 20 ml di succo di limone. Mescolate, l'impasto è pronto. Per comodità, divideremo l'impasto in parti.
Prendiamo una teglia standard dal forno, le mie dimensioni interne sono 32 cm per 40 cm. Versare una parte dell'impasto e distribuire uniformemente. Assicurati di coprire la teglia con carta da forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 7-8 minuti.
Fino a quando sono teneri e cuocere 3 torte dall'impasto rimanente, il risultato è 4 torte. Durante questo periodo, prepareremo un curdo al limone. Dividete 4 uova in bianco e tuorlo, non ci serve l'albume. Versare 4 tuorli in una pirofila, aggiungere 70 grammi di zucchero, versarvi 140 ml di succo di limone appena spremuto e mescolare bene il tutto con una frusta.
Cucino la crema di limone a bagnomaria, se lo desideri, puoi cucinarla e semplicemente cuocerla in una casseruola a fuoco basso. Mescolare costantemente, cuocere fino a quando non è denso. Ora togli subito dal fuoco e aggiungi 60 grammi di burro e mescola subito fino a che liscio. Ora lascia la cagliata di limone finché non si raffredda completamente.
Prepariamo la crema. Versare 700 ml nella ciotola del robot da cucina. panna da montare con un contenuto di grassi almeno del 33%, appena uscita dal frigorifero. Montare la panna a picchi persistenti, aumentando gradualmente dalla velocità minima, qui non bisogna esagerare, altrimenti si può uccidere la crema. Sul mio mixer, mi ci vogliono 3-4 minuti. Ora che la panna è ben montata, iniziate a versare un filo sottile di latte condensato appena uscito dal frigorifero, 300 grammi.
La crema è pronta, ora puoi iniziare a montare la torta. Taglia le torte in modo uniforme su tutti i lati. Ora dividiamo le torte in due parti. Il risultato sono 8 torte.
Mettiamo la prima torta sulla teglia, la ungiamo bene con la panna e la versiamo sopra con la cagliata di limone raffreddata, per comodità la verso in un sacchetto, taglio l'angolo e innaffia. Mettiamo la torta successiva, ungiamo con la panna, versiamo con la lemon curd e così proseguiamo con tutte le torte.
Lubrificare i lati e la parte superiore della torta. Decoriamo a piacere, io ho fatto questo, mettere 150 grammi di cioccolato bianco in una pirofila, versarvi 100 ml di panna con un contenuto di grassi del 33 percento. Mettiamo a bagnomaria e facciamo sciogliere il cioccolato. Ora aggiungi un po 'di colorante giallo e mescola, lascia raffreddare il fondente.
Versare la torta con fondente al cioccolato raffreddato. Prima i lati, poi la parte superiore della torta. Facciamo dei segni sulla parte superiore con un coltello a pezzi, decoriamo con la panna rimanente e la marmellata di fettine di limone, cospargiamo di confettini. Lascia che la torta si impregni e puoi servirla in tavola.
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Puoi vedere i dettagli e i dettagli di cottura nel mio breve video qui sotto: