Ciao, cari lettori del canale "Cucinando con Natalia Kalnina"! Accolgo i miei ospiti abituali, così come tutti coloro che sono venuti a trovarmi per la prima volta!
Oggi voglio condividere la ricetta dell'aspic provenzale. A differenza del normale aspic, qui c'è uno strato bianco, che non solo dà un piacevole retrogusto, ma crea anche uno sfondo bianco su cui puoi "dipingere" un bel quadro usando diverse verdure e erbe aromatiche.
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Ricetta provenzale in gelatina:
Filetto di manzo -800gr.
Acqua -2l.
Carote -1pz.
Cipolla -1 pz.
Sale -1 cucchiaio (incompleto)
Gelatina -25g.
Maionese -200 gr.
Per la maionese fatta in casa:
Sale -1/3 cucchiaino.
Zucchero -1/2 cucchiaino
Succo di limone -1 cucchiaio
Senape -1 cucchiaino
Olio vegetale -150ml.
Uovo -1 pz.
METODO DI COTTURA
Mettere 800 grammi di filetto di manzo in una casseruola. Puoi prendere qualsiasi carne, mi piace cucinare dal manzo. Riempi d'acqua, circa 2 litri, metti a fuoco, rimuovi la scala, se lo desideri, la prima acqua può essere scolata, dal momento dell'ebollizione, faccio bollire per 5 minuti e tiro fuori la carne. Quindi versare l'acqua in una casseruola e abbassare la carne in acqua bollente. Adesso aggiungo carote, cipolle, alloro e cuocio a fuoco lento per 2-2,5 ore. 30 minuti prima di essere pronti, aggiungo un'arte incompleta. l. Sale, il brodo dovrebbe essere leggermente più salato rispetto alla zuppa.
Tiriamo fuori la carne, filtriamo il brodo e lasciamo raffreddare leggermente.
Adesso facciamo la gelatina, secondo le istruzioni, versiamo 100 ml di acqua calda nella mia ciotola e aggiungiamo 20 grammi di gelatina, mescolando fino a scioglierla. Versare in 800 ml di brodo filtrato e mescolare.
Prendiamo piatti adatti, preferibilmente di vetro, io ho una pirofila in vetro di 25 cm per 15 cm.
Versate circa 1 mestolo di brodo di gelatina sul fondo e lasciate indurire la gelatina mettendola in frigorifero. Per renderlo più veloce, lo metto in freezer per 5-7 minuti. Tagliare la carne a cubetti e mettere su uno strato di gelatina congelata e farcire con il brodo, circa 1,5 mestoli e mettere in congelatore per solidificare, circa per 15 minuti, togliere quando la gelatina si sarà presa e versare circa altri 1,5 mestoli di brodo con la gelatina e rimetterla in freezer in modo che la gelatina afferrato.
Ora occupiamoci dello strato bianco, puoi prendere la maionese già pronta, io sto preparando la maionese fatta in casa. Mescolo 1/3 cucchiaino. sale, mezzo cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaio. succo di limone. Versare 150 ml di olio vegetale in un barattolo, aggiungere sale, zucchero e succo di limone. Aggiungi 1 cucchiaino. mostarda. Rompiamo 1 uovo in modo che il tuorlo sia intero. Abbassare il frullatore in modo che il tuorlo sia sotto il frullatore e sbattere fino a che non sia denso. Ci vogliono 15-20 secondi di tempo.
Versare 30 ml di acqua calda in una ciotola, aggiungere 5 grammi di gelatina e mescolare fino a quando non si scioglie. Versare la gelatina con l'acqua in 200 grammi di maionese e mescolare. Facciamo lo strato successivo di maionese e togliamo finché non si solidifica.
Ora facciamo una decorazione a tua scelta, ad esempio, oggi ho fatto le carote con i semi e le foglie di melograno prezzemolo grappoli d'uva, versare con una piccola quantità di brodo, e lasciare indurire per fissare immagine.
Ora versa il brodo rimasto e mettilo in frigorifero e lascialo lì finché non si solidifica.
È conveniente che tu possa preparare l'aspic prima della vacanza un giorno prima, ad esempio, e lasciarlo aspettare dietro le quinte.
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Puoi vedere i dettagli e i dettagli di cottura nel mio breve video qui sotto: